Fideos Caseros de Almidón de Patata
Fideos frescos de almidón de patata hechos desde cero usando una técnica simple de gelatinización. Los fideos translúcidos tienen una textura encantadoramente masticable y son perfectos para sopas o sautés.
Historia
Estos fideos masticables y translúcidos son un alimento básico adorado en la cocina china del norte. Hacerlos en casa es más simple de lo que podrías pensar—la clave es trabajar rápidamente con la mezcla de almidón caliente mientras aún es maleable.
Ingredientes
almidón de patata
200 gramos
agua hirviendo
1 taza (240 ml)
clara de huevo
1 pequeño
maicena para espolvorear
según sea necesario
Instrucciones
1
Hidratar el almidón
Coloca el almidón de patata en un tazón grande resistente al calor. Vierte lentamente el agua hirviendo mientras revuelves continuamente con palillos o una cuchara de madera. La mezcla se volverá translúcida y formará una consistencia pegajosa similar a la masa.
2
Amasar e incorporar la clara de huevo
Deja que la mezcla se enfríe un poco hasta que sea manejable. Agrega la clara de huevo y amasa a mano hasta que la masa se vuelva suave y homogénea. Trabaja rápidamente mientras la masa aún esté tibia.
3
Dar forma a los fideos
Presiona la masa tibia a través de una máquina de fideos o un rodillo, o formarollosdelgados y aplana con las manos. Espolvorea generosamente con maicena para evitar que se pegue. Corta en las longitudes deseadas.
4
Cocinar en agua hirviendo
Lleva una olla grande de agua a un hervor vigoroso. Agrega los fideos frescos y cocina por 2-3 minutos hasta que se vuelven translúcidos y flotan a la superficie. Revuelve suavemente para evitar que se peguen.
5
Finalizar y servir
Retira los fideos con un colador de araña. Enjuaga brevemente con agua fría para detener la cocción y reafirmar la textura. Úsalos inmediatamente en tu sopa o sauté favorito, o mezcla con un poco de aceite para usar después.
