Острый и кислый суп с говядиной
Этот китайский рецепт кислого супа с говядиной (酸汤肥牛) включает тонко нарезанные ломтики говядины, грибы эноки, фунчозу (стеклянную лапшу из бобов мунг), красный перец чили и соус из хайнаньского жёлтого перца-фонарика.
Ингредиенты
Нарезанная жирная говядина
250 г
Грибы эноки
1 пучок
Стеклянная лапша из маша
1/2 пучка
Красный перец чили
1 штука
Соус чили «Жёлтый фонарь» из Хайнаня
2 столовые ложки
Чеснок
4 зубчика
Имбирь
Щепотка
Кулинарное вино
1 столовая ложка
Маринованный горный перец
4-5 штук
Соль
Щепотка
Сахар
1 столовая ложка
Сок маринованного горного перца
2 столовые ложки
Молотый белый перец
Щепотка
Белый уксус
1 столовая ложка
Инструкции
1
Шаг 1
Заранее разморозьте нарезанную говядину.
2
Шаг 2
Измельчите имбирь и чеснок, нарежьте красный перец чили тонкими кольцами, а маринованный горный перец — небольшими кусочками.
3
Шаг 3
Обрежьте корни у грибов эноки и промойте их. Заранее замочите лапшу до мягкости.
4
Шаг 4
Добавьте несколько капель масла в кастрюлю с кипящей водой, затем по отдельности бланшируйте грибы эноки и лапшу до готовности.
5
Шаг 5
Слейте воду и выложите их в большую миску в качестве основы.
6
Шаг 6
В другой кастрюле с кипящей водой бланшируйте ломтики говядины только до изменения цвета, затем сразу извлеките и откиньте на дуршлаг. Процедите воду от бланширования говядины через сито, чтобы убрать пену, и отложите в сторону.
7
Шаг 7
Разогрейте немного масла в сковороде, добавьте измельчённый имбирь и чеснок, чтобы раскрыть аромат, затем добавьте соус «Жёлтый фонарь», кусочки маринованного горного перца и сок маринованного горного перца. Обжаривайте около одной минуты.
8
Шаг 8
Влейте отложенный говяжий бульон, добавьте кулинарное вино и доведите до кипения на сильном огне.
9
Шаг 9
Добавьте по вкусу молотый белый перец, соль, белый уксус и сахар. Выложите бланшированные ломтики говядины, слегка прогрейте и выключите огонь.
10
Шаг 10
Переложите ломтики говядины вместе с бульоном в миску, выложенную грибами эноки.
11
Шаг 11
Украсьте сверху кольцами красного перца чили и полейте небольшим количеством горячего масла для завершения.
12
Шаг 12
Готовое блюдо.
