酸辣牛肉スープ
この中国料理のレシピ、酸湯肥牛（サンタンジュウニュー）は、薄切り牛肉、エノキ茸、緑豆春雨、赤唐辛子、海南黄灯籠辣椒醤を使用しています。
材料
脂身多めの薄切り牛肉
250g
えのき茸
1束
緑豆春雨
1/2束
赤唐辛子
1個
海南黄灯籠唐辛子ソース
大さじ2
にんにく
4かけ
生姜
少々
料理酒
大さじ1
漬け山椒
4～5個
塩
少々
砂糖
大さじ1
漬け山椒の汁
大さじ2
白こしょう
少々
白酢
大さじ1
作り方
1
ステップ1
薄切り牛肉はあらかじめ解凍しておく。
2
ステップ2
生姜とにんにくをみじん切りにし、赤唐辛子は小さな輪切りに、漬け山椒は一口大に切る。
3
ステップ3
えのき茸の根元を切り落として洗い、緑豆春雨はあらかじめ柔らかくなるまで水に戻しておく。
4
ステップ4
沸騰したお湯に数滴の油を加え、えのき茸と緑豆春雨を別々に火が通るまで湯通しする。
5
ステップ5
水気を切って大きめのボウルに並べ、土台にする。
6
ステップ6
別のお鍋の沸騰したお湯で、薄切り牛肉を色が変わるまでさっと湯通しし、すぐに取り出して水気を切っておく。牛肉を茹でたお湯をザルで濾して灰汁を取り除き、取り置いておく。
7
ステップ7
フライパンに少々の油を熱し、みじん切りにした生姜とにんにくを入れて香りを出したら、海南黄灯籠唐辛子ソース、一口大に切った漬け山椒、漬け山椒の汁を加えて約1分間炒める。
8
ステップ8
取り置いておいた牛肉の茹で汁を注ぎ、料理酒を加えて強火で沸騰させる。
9
ステップ9
白こしょう、塩、白酢、砂糖で味を調える。湯通しした薄切り牛肉を加えてさっと煮たら、火を止める。
10
ステップ10
えのき茸を敷いたボウルに牛肉とスープを注ぐ。
11
ステップ11
仕上げに赤唐辛子の輪切りをトッピングし、上から熱した油を少量回しかける。
12
ステップ12
出来上がり。
