شوربة اللحم الحار والحامض
هذه الوصفة الصينية لحساء اللحم الحامض (酸汤肥牛) تحتوي على شرائح لحم بقري محلوق، وفطر الإينوكي، وشعرية فول المونغ، وفلفل أحمر حار، وصلصة فلفل هاينان الأصفر الفانوسي.
المكونات
شرائح لحم بقري دهنية
250g
فطر الإينوكي
1 bunch
شعيرية من فول المونج
1/2 bunch
فلفل أحمر حار
1 piece
صلصة هاينان بالفلفل الأصفر
2 tablespoons
ثوم
4 cloves
زنجبيل
A pinch
نبيذ الطبخ
1 tablespoon
فلفل الجبل المخلل
4-5 pieces
ملح
A pinch
سكر
1 tablespoon
عصير فلفل الجبل المخلل
2 tablespoons
مسحوق الفلفل الأبيض
A pinch
خل أبيض
1 tablespoon
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإذابة شرائح اللحم مسبقاً.
2
الخطوة 2
افرم الزنجبيل والثوم، وقطع الفلفل الأحمر الحار إلى حلقات صغيرة، وقطع فلفل الجبل المخلل إلى قطع.
3
الخطوة 3
قم بإزالة جذور فطر الإينوكي واغسلها. انقع الشعيرية مسبقاً حتى تصبح لينة.
4
الخطوة 4
أضف بضع قطرات من الزيت إلى وعاء من الماء المغلي، ثم اسلق فطر الإينوكي والشعيرية بشكل منفصل حتى تنضج.
5
الخطوة 5
صفّيها ورتبها في وعاء كبير كقاعدة.
6
الخطوة 6
في وعاء آخر من الماء المغلي، اسلق شرائح اللحم حتى يتغير لونها فقط، ثم أزلها وصفّيها على الفور للاستخدام لاحقاً. صفّي ماء سلق اللحم من خلال مصفاة لإزالة الرغوة واتركه جانباً.
7
الخطوة 7
سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة، وأضف الزنجبيل والثوم المفروم لإطلاق النكهة، ثم أضف صلصة الفلفل الأصفر، وقطع فلفل الجبل المخلل، وعصير فلفل الجبل المخلل. قلّب لمدة دقيقة تقريباً.
8
الخطوة 8
اسكب مرق اللحم المحفوظ، وأضف نبيذ الطبخ، واتركه يغلي على نار عالية.
9
الخطوة 9
تبّل بمسحوق الفلفل الأبيض والملح والخل الأبيض والسكر. أضف شرائح اللحم المسلوقة، واطبخها لفترة وجيزة، ثم أطفئ النار.
10
الخطوة 10
اسكب شرائح اللحم والمرق في الوعاء المبطن بفطر الإينوكي.
11
الخطوة 11
زيّن الوجه بحلقات الفلفل الأحمر الحار، ورش قليلاً من الزيت الساخن عليها للإنهاء.
12
الخطوة 12
الطبق جاهز.
