매콤새콤 소고기탕
이 중국식 산탕 소고기(酸汤肥牛) 레시피에는 얇게 썬 소고기, 팽이버섯, 녹두 당면, 붉은 고추, 하이난 옐로우 랜턴 고추 소스가 들어있습니다.
재료
얇게 썬 기름진 소고기
250g
이버섯
1 bunch
녹두 당면
1/2 bunch
홍고추
1 piece
하이난 황등구채 소스
2 tablespoons
마늘
4 cloves
생강
A pinch
요리주
1 tablespoon
절임 산초
4-5 pieces
소금
A pinch
설탕
1 tablespoon
절임 산초즙
2 tablespoons
백후추 가루
A pinch
백식초
1 tablespoon
조리 방법
1
1단계
얇게 썬 소고기를 미리 해동해 둔다.
2
2단계
생강과 마늘을 다지고, 홍고추는 작은 고리 모양으로 썰며, 절임 산초는 토막으로 자른다.
3
3단계
팽이버섯의 뿌리를 다듬어 씻는다. 당면은 미리 물에 불려 부드럽게 한다.
4
4단계
끓는 물에 기름 몇 방울을 떨어뜨린 후, 팽이버섯과 당면을 각각 데쳐 익힌다.
5
5단계
물을 빼고 큰 그릇에 깔아 놓는다.
6
6단계
다른 냄비의 끓는 물에서 소고기 슬라이스가 색이 변할 때까지 데친 후 즉시 건져 물기를 빼 둔다. 소고기를 데친 물은 체에 걸러 거품을 제거하고 남겨둔다.
7
7단계
팬에 약간의 기름을 두르고, 다진 생강과 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 황등구채 소스, 절임 산초 토막, 절임 산초즙을 넣는다. 약 1분 정도 볶는다.
8
8단계
남겨둔 소고기 육수를 붓고 요리주를 넣은 뒤 센 불에서 끓인다.
9
9단계
백후추 가루, 소금, 백식초, 설탕으로 양념한다. 데친 소고기 슬라이스를 넣고 잠시 익힌 뒤 불을 다.
10
10단계
소고기 슬라이스와 육수를 팽이버섯을 깔아 놓은 그릇에 붓는다.
11
11단계
위쪽에 홍고추 고명을 올리고 뜨거운 기름을 약간 뿌려 마무리한다.
12
12단계
완성된 요리.
