Scharf-saure Rindfleischsuppe
Dieses chinesische Rezept für Rindfleisch in saurer Suppe (酸汤肥牛) zeichnet sich durch hauchdünne Rindfleischscheiben, Enoki-Pilze, Mungobohnenbandnudeln, rote Chilischoten und Hainan-Gelblaterenchilisoße aus.
Zutaten
Geschnittenes fettes Rindfleisch
250g
Enoki-Pilze
1 bunch
Mungbohnen-Glasnudeln
1/2 bunch
Rote Chilischote
1 piece
Hainan-Gelblampen-Chilisauce
2 tablespoons
Knoblauch
4 cloves
Ingwer
A pinch
Kochwein
1 tablespoon
Eingelegte Bergpfeffer
4-5 pieces
Salz
A pinch
Zucker
1 tablespoon
Eingelegter Bergpfeffersaft
2 tablespoons
Weißpfefferpulver
A pinch
Weißer Essig
1 tablespoon
Anleitung
1
Schritt 1
Das geschnittene Rindfleisch vorab auftauen.
2
Schritt 2
Ingwer und Knoblauch fein hacken, die rote Chilischote in kleine Ringe schneiden und die eingelegten Bergpfeffer in Stücke schneiden.
3
Schritt 3
Den Wurzelansatz der Enoki-Pilze abschneiden und sie waschen. Die Glasnudeln vorab einweichen, bis sie weich sind.
4
Schritt 4
Einige Tropfen Öl in einen Topf mit kochendem Wasser geben, dann die Enoki-Pilze und Glasnudeln getrennt blanchieren, bis sie gar sind.
5
Schritt 5
Abtropfen lassen und in einer großen Schüssel als Basis anrichten.
6
Schritt 6
In einem weiteren Topf mit kochendem Wasser die Rindfleischscheiben nur kurz blanchieren, bis sie die Farbe wechseln, dann sofort herausnehmen und abtropfen lassen. Das Blanchierwasser des Rindfleischs durch ein Sieb abseihen, um den Schaum zu entfernen, und beiseite stellen.
7
Schritt 7
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Ingwer und Knoblauch dazugeben, um das Aroma freizusetzen, dann die Gelblampen-Chilisauce, die eingelegten Bergpfefferstücke und den eingelegten Bergpfeffersaft hinzufügen. Etwa eine Minute anbraten.
8
Schritt 8
Die beiseitegestellte Rindfleischbrühe angießen, den Kochwein hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
9
Schritt 9
Mit Weißpfefferpulver, Salz, weißem Essig und Zucker würzen. Die blanchierten Rindfleischscheiben hinzufügen, kurz garen, dann den Herd ausschalten.
10
Schritt 10
Die Rindfleischscheiben und die Brühe in die mit Enoki-Pilzen ausgelegte Schüssel gießen.
11
Schritt 11
Die Oberseite mit den roten Chiliringen garnieren und etwas heißes Öl darüber träufeln, um das Gericht zu vollenden.
12
Schritt 12
Fertiges Gericht.
