Soupe de bœuf aigre-douce
Cette recette chinoise de bœuf à la soupe aigre (酸汤肥牛) comporte de fines tranches de bœuf émincées, des champignons enoki, des vermicelles de haricot mungo, des piments rouges et de la sauce au piment lanterne jaune de Hainan.
Ingrédients
Bœuf gras émincé
250g
Champignons enoki
1 botte
Vermicelles de haricots mungo
1/2 botte
Piment rouge
1 pièce
Sauce de piment jaune lantern de Hainan
2 cuillères à soupe
Ail
4 gousses
Gingembre
Une pincée
Vin de cuisine
1 cuillère à soupe
Piments de montagne marinés
4 à 5 pièces
Sel
Une pincée
Sucre
1 cuillère à soupe
Jus de piment de montagne mariné
2 cuillères à soupe
Poudre de poivre blanc
Une pincée
Vinaigre blanc
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Étape 1
Décongelez le bœuf émincé à l'avance.
2
Étape 2
Émincez le gingembre et l'ail, coupez le piment rouge en petits anneaux et les piments de montagne marinés en segments.
3
Étape 3
Coupez les pieds des champignons enoki et lavez-les. Faites tremper les vermicelles à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient mous.
4
Étape 4
Ajoutez quelques gouttes d'huile dans une casserole d'eau bouillante, puis faites blanchir séparément les champignons enoki et les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5
Étape 5
Égouttez-les et disposez-les dans un grand bol comme base.
6
Étape 6
Dans une autre casserole d'eau bouillante, faites blanchir les tranches de bœuf juste jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis retirez-les immédiatement et égouttez-les pour plus tard. Filtrez l'eau de blanchiment du bœuf à travers une passoire pour enlever l'écume et réservez.
7
Étape 7
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le gingembre et l'ail émincés pour libérer les arômes, puis ajoutez la sauce de piment jaune lantern, les segments de piments de montagne marinés et le jus de piment de montagne mariné. Faites sauter pendant environ une minute.
8
Étape 8
Versez le bouillon de bœuf réservé, ajoutez le vin de cuisine et portez à ébullition à feu vif.
9
Étape 9
Assaisonnez avec la poudre de poivre blanc, le sel, le vinaigre blanc et le sucre. Ajoutez les tranches de bœuf blanchies, faites cuisiner brièvement puis éteignez le feu.
10
Étape 10
Versez les tranches de bœuf et le bouillon dans le bol garni de champignons enoki.
11
Étape 11
Garnissez le dessus avec les anneaux de piment rouge et arrosez d'un peu d'huile chaude pour finir.
12
Étape 12
Plat terminé.
