Итальянский хлеб с ветчиной
Сытный хлеб, приготовленный с нарезанной кубиками итальянской ветчиной и ветчинным жиром
Ингредиенты
вода
9 oz
свежие дрожжи
0.33 oz
хлебная мука
1 lb
соль
0.33 oz
вытопленный свиной жир или жир от ветчины
1 oz
базовая дрожжевая закваска (см. страницу 105)
3.25 oz
итальянская ветчина (нарезанная или кубиками)
3.25 oz
Инструкции
1
Замес
Используйте метод прямого теста (смешанная ферментация). Смешивайте воду, дрожжи, муку, соль и жир на первой скорости в течение 6 минут. Добавьте закваску и перемешивайте ещё 4 минуты. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и перемешивайте 1–2 минуты.
2
Ферментация
Ферментируйте при 27°C (80°F) в течение 1 часа.
3
Формовка
Разделите на порции по 360–540 г (12–18 унций) или желаемого размера. Сформуйте длинные батоны, например, итальянский хлеб.
4
Выпечка
Выпекайте при 220°C (425°F) с паром.
