Бычок, обжаренный с весенними бамбуковыми побегами

Name: Бычок, обжаренный с весенними бамбуковыми побегами
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Свежая живая бычок (выпотрошенная и очищенная); 100 g Нежная мякоть весеннего бамбукового побега (нарезанная в виде рыбных кусочков или скрученных ломтиков); 20 g Соевый соус; 10 g Рисовое вино Шаосин; 1 g Рафинированная соль; 10 g Стебли зелёного лука; 5 g Сахар-песок; 500 g Свиной жир (для жарки); 50 g Мокрый крахмал (35 г для маринования, 15 г для крахмальной смеси); 5 g Кунжутное масло (добавить перед подачей); 25 g Глутамат натрия (в оригинале указано 25 г, вероятно опечатка, стандартная норма 2-3 г); 1 g Молотый белый перец (по вкусу); 25 g Бульон (для крахмальной смеси)

Традиционное классическое блюдо чжэцзянской кухни с нежной свежей рыбой, хрустящими весенними побегами бамбука и насыщенным пикантным ароматным соусом, загущённым крахмалом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Бычок, обжаренный с весенними бамбуковыми побегами

Ингредиенты

Свежая живая бычок (выпотрошенная и очищенная) 1 (about 500 g)

Нежная мякоть весеннего бамбукового побега (нарезанная в виде рыбных кусочков или скрученных ломтиков) 100 g

Соевый соус 20 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Рафинированная соль 1 g

Стебли зелёного лука 10 g

Сахар-песок 5 g

Свиной жир (для жарки) 500 g

Мокрый крахмал (35 г для маринования, 15 г для крахмальной смеси) 50 g

Кунжутное масло (добавить перед подачей) 5 g

Глутамат натрия (в оригинале указано 25 г, вероятно опечатка, стандартная норма 2-3 г) 25 g

Молотый белый перец (по вкусу) 1 g

Бульон (для крахмальной смеси) 25 g

Инструкции

Подготовьте бычка

Выпотрошите и очистите бычка, удалите рыбью пасть и плавники, обрежьте хвост вровень, разделите на две половины, обваляйте в 1 г рафинированной соли и 35 г мокрого крахмала для маринования, отложите в сторону.

Подготовьте весенние бамбуковые побеги

Нарежьте весенние бамбуковые побеги в виде рыбных кусочков; мелкие — в виде скрученных ломтиков.

Приготовьте крахмальную смесь

Добавьте соевый соус, сахар-песок, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, 15 г мокрого крахмала и 25 г бульона в небольшую миску, перемешайте до однородной крахмальной смеси, отложите в сторону.

Обжарьте кусочки бамбуковых побегов

Разогрейте вок на сильном огне, смажьте внутреннюю поверхность маслом, затем добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 66℃ (30% мощности). Добавьте кусочки бамбуковых побегов и обжаривайте около 15 минут, затем извлеките шумовкой. Когда температура масла поднимется примерно до 110℃ (50% мощности), обжарьте ещё 20 секунд, затем переложите на шумовку, чтобы стекло лишнее масло.

Обжарьте в воке

Оставьте 25 г свиного жира в воке, добавьте стебли зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Добавьте кусочки рыбы и бамбуковых побегов, влейте подготовленную крахмальную смесь и аккуратно перемешайте движениями вока, чтобы не разломать рыбу. Когда крахмальная смесь равномерно покроет кусочки рыбы, полейте кунжутным маслом и подавайте.