Gebratener Gründling mit Frühlingsbambussprossen

Name: Gebratener Gründling mit Frühlingsbambussprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Frischer lebender Gründling (geschlachtet und gereinigt); 100 g Zartes Fleisch von Frühlingsbambussprossen (in fischförmige Stücke oder gerollte Stücke geschnitten); 20 g Sojasauce; 10 g Shaoxing-Wein; 1 g Raffiniertes Salz; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 5 g Weißzucker; 500 g Schmalz (zum Braten); 50 g Nasse Stärke (35 g zum Marinieren, 15 g für Stärkelösung); 5 g Sesamöl (vor dem Servieren beträufelt); 25 g MSG (Originaltext gibt 25 g an, vermuteter Druckfehler, Standardmenge ist 2–3 g); 1 g Weißer Pfeffer (nach Geschmack hinzufügen); 25 g Brühe (für Stärkelösung)

Ein traditionelles klassisches Gericht aus Zhejiang mit zartem, frischem Fisch, knackigen Frühlingsbambussprossen und einer reichhaltigen, herzhaften, aromatischen, mit Stärke gebundenen Sauce.

50 Min.

Einfach

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Gebratener Gründling mit Frühlingsbambussprossen

Zutaten

Frischer lebender Gründling (geschlachtet und gereinigt) 1 (about 500 g)

Zartes Fleisch von Frühlingsbambussprossen (in fischförmige Stücke oder gerollte Stücke geschnitten) 100 g

Sojasauce 20 g

Shaoxing-Wein 10 g

Raffiniertes Salz 1 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Weißzucker 5 g

Schmalz (zum Braten) 500 g

Nasse Stärke (35 g zum Marinieren, 15 g für Stärkelösung) 50 g

Sesamöl (vor dem Servieren beträufelt) 5 g

MSG (Originaltext gibt 25 g an, vermuteter Druckfehler, Standardmenge ist 2–3 g) 25 g

Weißer Pfeffer (nach Geschmack hinzufügen) 1 g

Brühe (für Stärkelösung) 25 g

Anleitung

Gründling vorbereiten

Den Gründling schlachten und reinigen, Fischmaul und Flossen abschneiden, den Schwanz bündig abschneiden, in zwei Hälften teilen, mit 1 g raffiniertem Salz und 35 g nasser Stärke zum Marinieren bestreichen, beiseite stellen.

Frühlingsbambussprossen vorbereiten

Die Frühlingsbambussprossen in fischförmige Stücke schneiden; kleinere in gerollte Stücke.

Stärkelösung herstellen

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Weißzucker, Shaoxing-Wein, MSG, 15 g nasse Stärke und 25 g Brühe geben, zu einer glatten Stärkelösung verrühren, beiseite stellen.

Bambussprossenstücke frittieren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das Innere mit Öl bestreichen, dann Schmalz hinzufügen und auf etwa 66 °C (30 % Hitze) erhitzen. Die Bambussprossenstücke hinzufügen und etwa 15 Minuten frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 110 °C (50 % Hitze) steigt, weitere 20 Sekunden frittieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Pfannenrühren

25 g Schmalz im Wok lassen, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Die Fischstücke und Bambussprossenstücke hinzufügen, die vorbereitete Stärkelösung hineingießen und den Wok vorsichtig schwenken, um das Fischfleisch nicht zu zerbrechen. Wenn die Stärkelösung die Fischstücke gleichmäßig überzieht, mit Sesamöl beträufeln und servieren.