Gobio salteado con brotes de bambú de primavera

Name: Gobio salteado con brotes de bambú de primavera
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 500 g) Gobio fresco vivo (sacrificado y limpiado); 100 g Carne tierna de brotes de bambú de primavera (cortados en forma de pescado o trozos enrollados); 20 g Salsa de soja; 10 g Vino de Shaoxing; 1 g Sal refinada; 10 g Trozos de cebolleta; 5 g Azúcar blanca; 500 g Manteca de cerdo (para freír); 50 g Almidón húmedo (35 g para marinar, 15 g para la mezcla de almidón); 5 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir); 25 g GMS (el texto original indica 25 g, posible error de impresión, la cantidad estándar es 2-3 g); 1 g Pimienta blanca en polvo (añadir al gusto); 25 g Caldo (para la mezcla de almidón)

Un plato clásico tradicional de Zhejiang, con pescado tierno y fresco, crujientes brotes de bambú de primavera, y una salsa rica, sabrosa y aromática espesada con almidón.

50 min

Fácil

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Gobio salteado con brotes de bambú de primavera

Ingredientes

Gobio fresco vivo (sacrificado y limpiado) 1 (aproximadamente 500 g)

Carne tierna de brotes de bambú de primavera (cortados en forma de pescado o trozos enrollados) 100 g

Salsa de soja 20 g

Vino de Shaoxing 10 g

Sal refinada 1 g

Trozos de cebolleta 10 g

Azúcar blanca 5 g

Manteca de cerdo (para freír) 500 g

Almidón húmedo (35 g para marinar, 15 g para la mezcla de almidón) 50 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 5 g

GMS (el texto original indica 25 g, posible error de impresión, la cantidad estándar es 2-3 g) 25 g

Pimienta blanca en polvo (añadir al gusto) 1 g

Caldo (para la mezcla de almidón) 25 g

Instrucciones

Preparar el gobio

Sacrificar y limpiar el gobio, recortar la boca y las aletas del pez, cortar la cola al ras, dividir en dos mitades, cubrir con 1 g de sal refinada y 35 g de almidón húmedo para marinar, reservar.

Preparar los brotes de bambú de primavera

Cortar los brotes de bambú de primavera en forma de pescado; los más pequeños en trozos enrollados.

Preparar la mezcla de almidón

Añadir salsa de soja, azúcar blanca, vino de Shaoxing, GMS, 15 g de almidón húmedo y 25 g de caldo a un bol pequeño, mezclar hasta obtener una mezcla de almidón suave, reservar.

Freír los trozos de bambú

Calentar el wok a fuego alto, cubrir el interior con aceite, luego añadir manteca de cerdo y calentar hasta aproximadamente 66℃ (30% de calor). Añadir los trozos de bambú y freír durante unos 15 minutos, retirar con una espumadera. Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente 110℃ (50% de calor), freír de nuevo durante 20 segundos, luego transferir a una espumadera para escurrir el exceso de aceite.

Saltear

Dejar 25 g de manteca de cerdo en el wok, añadir trozos de cebolleta y saltear hasta que estén fragantes. Añadir los trozos de pescado y los trozos de bambú, verter la mezcla de almidón preparada y mover suavemente el wok para evitar romper la carne del pescado. Cuando la mezcla de almidón cubra uniformemente los trozos de pescado, rociar con aceite de sésamo y servir.