Goujons sautés aux pousses de bambou printanières

Name: Goujons sautés aux pousses de bambou printanières
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Goujon vivant frais (abattu et nettoyé); 100 g Chair tendre de pousse de bambou printanière (coupée en morceaux en forme de poisson ou en morceaux roulés); 20 g Sauce soja; 10 g Vin de Shaoxing; 1 g Sel raffiné; 10 g Segments de ciboule; 5 g Sucre blanc; 500 g Saindoux (pour la friture); 50 g Fécule humide (35 g pour mariner, 15 g pour le mélange de fécule); 5 g Huile de sésame (versée avant de servir); 25 g MSG (le texte original indique 25 g, erreur d'impression suspectée, la quantité standard est de 2-3 g); 1 g Poivre blanc en poudre (à ajouter selon le goût); 25 g Bouillon (pour le mélange de fécule)

Un plat traditionnel classique du Zhejiang, composé de poisson tendre et frais, de pousses de bambou printanières croquantes, et d'une sauce riche, savoureuse et aromatique liée à la fécule.

50 min

Facile

0 favoris

Goujons sautés aux pousses de bambou printanières

Ingrédients

Goujon vivant frais (abattu et nettoyé) 1 (about 500 g)

Chair tendre de pousse de bambou printanière (coupée en morceaux en forme de poisson ou en morceaux roulés) 100 g

Sauce soja 20 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sel raffiné 1 g

Segments de ciboule 10 g

Sucre blanc 5 g

Saindoux (pour la friture) 500 g

Fécule humide (35 g pour mariner, 15 g pour le mélange de fécule) 50 g

Huile de sésame (versée avant de servir) 5 g

MSG (le texte original indique 25 g, erreur d'impression suspectée, la quantité standard est de 2-3 g) 25 g

Poivre blanc en poudre (à ajouter selon le goût) 1 g

Bouillon (pour le mélange de fécule) 25 g

Instructions

Préparer le goujon

Abattre et nettoyer le goujon, couper la bouche et les nageoires du poisson, couper la queue à ras, fendre en deux moitiés, enduire de 1 g de sel raffiné et 35 g de fécule humide pour mariner, réserver.

Préparer les pousses de bambou printanières

Couper les pousses de bambou printanières en morceaux en forme de poisson ; les plus petites en morceaux roulés.

Préparer le mélange de fécule

Ajouter la sauce soja, le sucre blanc, le vin de Shaoxing, le MSG, 15 g de fécule humide et 25 g de bouillon dans un petit bol, mélanger en un mélange de fécule lisse, réserver.

Frire les morceaux de pousses de bambou

Chauffer le wok à feu vif, enduire l'intérieur d'huile, puis ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 66℃ (30% de chaleur). Ajouter les morceaux de pousses de bambou et faire frire pendant environ 15 minutes, retirer avec une écumoire. Lorsque la température de l'huile monte à environ 110℃ (50% de chaleur), faire frire à nouveau pendant 20 secondes, puis transférer dans une écumoire pour égoutter l'excès d'huile.

Faire sauter

Laisser 25 g de saindoux dans le wok, ajouter les segments de ciboule et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les morceaux de poisson et les morceaux de pousses de bambou, verser le mélange de fécule préparé, et remuer doucement le wok pour éviter de briser la chair du poisson. Lorsque le mélange de fécule enrobe uniformément les morceaux de poisson, verser l'huile de sésame et servir.