Pain au jambon italien
Un pain savoureux à base de jambon italien en dés et de gras de jambon
Ingrédients
eau
9 oz
levure fraîche
0.33 oz
farine de blé
1 lb
sel
0.33 oz
graisse de porc fondue ou graisse de jambon
1 oz
levain de base (voir page 105)
3.25 oz
jambon italien (haché ou en dés)
3.25 oz
Instructions
1
Mélange
Utilisez la méthode de pâte directe (fermentation mixte). Mélangez l'eau, la levure, la farine, le sel et la matière grasse à la première vitesse pendant 6 minutes. Ajoutez le levain et mélangez pendant 4 minutes supplémentaires. Ajoutez le jambon en dés et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
2
Fermentation
Faites fermenter à 27 °C (80 °F) pendant 1 heure.
3
Façonnage
Divisez en portions de 360 à 540 g (12 à 18 oz) ou de la taille souhaitée. Façonnez en longs pains, comme du pain italien.
4
Cuisson
Cuisez à 220 °C (425 °F) avec de la vapeur.
