イタリアンハムブレッド
角切りにしたイタリア産ハムとハムの脂身を使った風味豊かなパン
材料
水
9 oz
生イースト
0.33 oz
強力粉
1 lb
塩
0.33 oz
ラードまたはハム脂
1 oz
基本イースト種（105ページ参照）
3.25 oz
イタリアンハム（粗く刻む）
3.25 oz
作り方
1
ミキシング
直捏ね法（混合発酵）を使用します。水、イースト、粉、塩、脂肪を低速で6分間捏ねます。種を加えてさらに4分間捏ねます。刻んだハムを加えて1〜2分間捏ねます。
2
発酵
27°C（80°F）で1時間発酵させます。
3
成形
12〜18 oz（360〜540 g）の分量、またはお好みのサイズに分割します。イタリアパンなどの長いパンに成形します。
4
焼成
425°F（220°C）で蒸気を入れて焼成します。
