Italienisches Schinkenbrot
Ein herzhaftes Brot aus gewürfeltem italienischem Schinken und Schinkenfett
Zutaten
Wasser
9 oz
frische Hefe
0.33 oz
Brotmehl
1 lb
Salz
0.33 oz
ausgelassenes Schweinefett oder Schinkenfett
1 oz
Grundhefevorteig (siehe Seite 105)
3.25 oz
italienischer Schinken (gehackt oder gewürfelt)
3.25 oz
Anleitung
1
Mischen
Verwenden Sie die direkte Teigführung (gemischte Gärung). Mischen Sie das Wasser, die Hefe, das Mehl, das Salz und das Fett 6 Minuten lang bei erster Geschwindigkeit. Fügen Sie den Vorteig hinzu und mischen Sie weitere 4 Minuten lang. Geben Sie den gewürfelten Schinken dazu und mischen Sie 1–2 Minuten lang.
2
Gärung
Bei 27 °C (80 °F) 1 Stunde lang gären lassen.
3
Formen
In Portionen von 360–540 g (12–18 oz) oder in der gewünschten Größe aufteilen. Zu langen Laiben formen, wie zum Beispiel italienisches Brot.
4
Backen
Bei 220 °C (425 °F) mit Dampf backen.
