Pan de Jamón Italiano
Un pan sabroso hecho con jamón italiano en cubos y grasa de jamón
Ingredientes
agua
9 oz
levadura fresca
0.33 oz
harina de pan
1 lb
sal
0.33 oz
grasa de cerdo derretida o grasa de jamón
1 oz
masa madre de levadura básica (ver página 105)
3.25 oz
jamón italiano (picado o en cubos)
3.25 oz
Instrucciones
1
Mezclado
Use el método directo de masa (fermentación mixta). Mezcle el agua, la levadura, la harina, la sal y la grasa en primera velocidad durante 6 minutos. Añada la masa madre y mezcle durante 4 minutos más. Añada el jamón en cubos y mezcle durante 1–2 minutos.
2
Fermentación
Fermentar a 80°F (27°C) durante 1 hora.
3
Formado
Divida en porciones de 12–18 oz (360–540 g) o el tamaño deseado. Forme panes largos, como pan italiano.
4
Horneado
Hornee a 425°F (220°C) con vapor.
