이탈리아 햄 빵
다진 이탈리아 햄과 햄 지방으로 만든 짭짤한 빵
재료
물
9 oz
신선한 이스트
0.33 oz
강력분
1 lb
소금
0.33 oz
돼지기름 또는 햄 기름
1 oz
기본 이스트 스타터 (105페이지 참조)
3.25 oz
이탈리아 햄 (잘게 썬 것 또는 주사위 모양으로 자른 것)
3.25 oz
조리 방법
1
반죽 만들기
직접 반죽법(혼합 발효)을 사용합니다. 물, 이스트, 밀가루, 소금, 기름을 첫 번째 속도로 6분 동안 섞습니다. 스타터를 넣고 추가로 4분 더 섞습니다. 다이스 모양으로 자른 햄을 넣고 1-2분 더 섞습니다.
2
발효
80°F(27°C)에서 1시간 동안 발효합니다.
3
성형
12-18oz(360-540g) 또는 원하는 크기로 나눕니다. 이탈리아 빵과 같이 긴 빵 모양으로 성형합니다.
4
굽기
425°F(220°C)에서 스팀과 함께 굽습니다.
