Tofu braisé
Tofu braisé au soja de style Fujian : faire mijoter le tofu jaune dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne poreux, puis braiser avec des travers de porc jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné. Trancher et servir.
Ingrédients
Tofu jaune cantonais (bouilli entier dans de l'eau froide)
10
Côte de porc (ébouillantée dans de l'eau bouillante)
300 g
Sucre blanc
40 g
Sauce soja
75 g
Bouillon clair
600 g
Instructions
1
Faire bouillir le tofu pour former des trous
Placez le tofu jaune entier dans une casserole d'eau froide, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que de nombreux petits trous apparaissent dans le tofu et qu'il prenne une forme de nid d'abeille. Il faut utiliser de l'eau froide et garder le couvercle, sinon le tofu ne développera pas de trous.
2
Préparer la côte de porc
Ébouillantez la côte de porc dans de l'eau bouillante pour évacuer l'eau de sang.
3
Braiser et couper en tranches
Placez le tofu dans une casserole propre et sèche, disposez la côte de porc sur le tofu, ajoutez le bouillon clair, la sauce soja et le sucre, puis laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ vingt minutes. Retirez ensuite le tofu, coupez-le en tranches et servez.
