煮込み豆腐
福建風醤油煮込み豆腐：黄色い豆腐を冷水で気泡が出るまで煮てから、豚バラスペアリブと一緒に味がよく染み込むまで煮込みます。切って盛り付けてください。
材料
広東風の黄豆腐（冷水で丸ごと煮る）
10
豚肉のチョップ（熱湯で湯通し）
300 g
白砂糖
40 g
醤油
75 g
清スープ
600 g
作り方
1
豆腐に穴を開けて茹でる
黄豆腐を丸ごと鍋に入れ、冷水を注ぎ、蓋をして強火で沸騰させ、豆腐に小さな穴がたくさん開き、蜂の巣のような形状になるまで茹でる。冷水を使い、蓋を閉めたままにしなければ、豆腐に穴が開かない。
2
豚チョップの準備
豚チョップを熱湯で湯通しして、血抜きする。
3
煮て切り分ける
豆腐を清潔な乾いた鍋に入れ、その上に豚チョップを置き、清スープ、醤油、砂糖を加え、弱火で約20分間煮込む。その後豆腐を取り出し、切り分けて盛り付ける。
