두부 조림
푸젠 스타일 간장 조림 두부: 노란 두부를 찬물에 넣고 스며드는 구멍이 생길 때까지 졸이고, 돼지 갈비와 함께 간장이 잘 배도록 조립니다. 썰어서 냅니다.
재료
광둥식 노란 두부 (찬물에 통째로 삶은 것)
10
돼지 등갈비 (끓는 물에 데친 것)
300 g
백설탕
40 g
간장
75 g
맑은 육수
600 g
조리 방법
1
두부에 구멍이 생기게 삶기
냄비에 찬물을 넣고 노란 두부를 통째로 담은 다음 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오를 때까지 끓입니다. 두부에 작은 구멍이 많이 생겨 벌집 모양이 될 때까지 끓여줍니다. 찬물을 사용하고 뚜껑을 덮고 있어야 하며, 그렇지 않으면 두부에 구멍이 생기지 않습니다.
2
돼지 등갈비 준비하기
끓는 물에 돼지 등갈비를 데쳐 핏물을 빼냅니다.
3
조림하고 썰기
깨끗하고 마른 냄비에 두부를 넣고 그 위에 돼지 등갈비를 올려놓은 다음 맑은 육수, 간장, 설탕을 넣고 약한 불에서 약 20분간 천천히 끓입니다. 그런 다음 두부를 꺼내어 슬라이스로 썰어 냅니다.
