Мадлен
Эти милые маленькие пирожные, золотистые с одной стороны с очаровательным выпуклым «пузком» с другой, называются мадлен — это классический французский десерт. Только что из духовки их посыпают слоем сахара, чтобы получилось сладкое и восхитительное лакомство. По сравнению со многими сложными десертами, на приготовление которых могут уйти часы или даже целый день, мадлен намного проще и занимают гораздо меньше времени — на их приготовление уходит всего около 30 минут. Если у вас нет времени испечь их прямо сейчас, готовое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, что делает их идеальным угощением для занятых людей. Давайте взглянем на рецепт ниже. (Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 противня мини-мадлен)
Ингредиенты
несолёное сливочное масло
114 г
пшеничная мука
130 г
яйца
3
сахарный песок
100 г
светлый коричневый сахар
15 г
разрыхлитель
3 г
соль
1 г
ванильный экстракт
2 г (по желанию)
лимонная цедра
2 г (по желанию)
шоколад
немного (для украшения)
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
2
Шаг 2
Разомните и просейте светлый коричневый сахар, затем всыпьте его вместе с сахарным песком и яйцами в чашу миксера.
3
Шаг 3
Запустите миксер и взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости. Взбивание целых яиц происходит медленнее, чем взбивание одних белков, а использование стационарного миксера эффективнее и менее утомительно, чем использование ручного миксера.
4
Шаг 4
Тем временем просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Растопите сливочное масло в микроволновке на слабом режиме до жидкого состояния.
5
Шаг 5
Взбивайте, пока яйца не станут светлыми и пышными (около 5–8 минут), затем добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру (для аромата; по желанию).
6
Шаг 6
Просейте одну треть сухих ингредиентов поверх взбитой яичной массы и аккуратно вмешайте. Затем просейте оставшиеся две трети в два приёма, повторяя те же действия, пока на поверхности не останется сухой муки. Не перемешивайте слишком долго.
7
Шаг 7
Отложите около 240 мл теста и вмешайте его в тёплое растопленное масло (добавление порциями помогает маслу лучше впитаться).
8
Шаг 8
Медленно влейте смесь из предыдущего шага обратно во взбитую яичную массу по краю чаши и тщательно перемешайте. Тесто для мадлен готово.
9
Шаг 9
Переложите тесто в большую миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на один-два часа, желательно на ночь (его можно хранить в холодильнике до 3 дней).
10
Шаг 10
Достаньте охлаждённое тесто для мадлен из холодильника; не нужно доводить его до комнатной температуры. Просто переложите его в кондитерский мешок со срезанным кончиком.
11
Шаг 11
Затем приступайте к выпечке: выдавите тесто в формы для мадлен. Если формы не антипригарные, заранее смажьте их маслом и присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало.
12
Шаг 12
Разогрейте духовку до 175 °C с верхним и нижним нагревом. Поместите формы внутрь и выпекайте около 12 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Слегка надавите на центр — он должен слегка пружинить. Не пересушите, иначе текстура будет сухой.
13
Шаг 13
Выньте формы и поставьте их на решётку для охлаждения. Переверните, чтобы извлечь пирожные, и дайте им остыть.
14
Шаг 14
Наконец, украсьте: окуните мадлен в растопленный розовый шоколад и отставьте в сторону для застывания.
15
Шаг 15
Наполните кондитерский мешок белым шоколадом и нанесите узоры поверх розовых частей.
