Pastel Madeleine
Estos pequeños pasteles tan adorables, dorados por un lado con una encantadora barriguita abovedada por el otro, se llaman magdalenas, un postre francés clásico. Recién salidas del horno, se espolvorean con una capa de azúcar para disfrutar de un dulce y delicioso bocado. En comparación con muchos postres horneados complejos que pueden llevar horas o incluso un día entero de preparación, las magdalenas son mucho más sencillas y ahorran mucho tiempo, ya que solo se tarda aproximadamente 30 minutos en elaborarlas. Si no tienes tiempo de hornearlas de inmediato, la masa lista se puede guardar en el frigorífico hasta por 3 días, por lo que son perfectas para personas ocupadas. Vamos a echar un vistazo a la receta que aparece a continuación. (Los ingredientes indicados sirven para preparar 3 bandejas de magdalenas mini)
Ingredientes
mantequilla sin sal
114g
harina de trigo
130g
huevos
3
azúcar granulada
100g
azúcar moreno claro
15g
polvo de hornear
3g
sal
1g
extracto de vainilla
2g (opcional)
ralladura de limón
2g (opcional)
chocolate
un poco (para decorar)
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara todos los ingredientes.
2
Paso 2
Tritura y tamiza el azúcar moreno claro, luego viértelo junto con el azúcar granulada y los huevos en el bol de la batidora de pedestal.
3
Paso 3
Enciende la batidora de pedestal y bate los huevos con el azúcar a alta velocidad. Batir huevos enteros es más lento que batir solo las claras, y usar una batidora de pedestal es más eficiente y menos cansado que usar una batidora de mano.
4
Paso 4
Mientras tanto, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Derrite la mantequilla en el microondas a baja potencia hasta que esté líquida.
5
Paso 5
Bate hasta que los huevos enteros estén claros y espesos (aproximadamente 5-8 minutos), luego añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón (para sabor; opcional).
6
Paso 6
Tamiza un tercio de los ingredientes secos sobre la mezcla de huevos batidos e incorpora suavemente. Luego tamiza los dos tercios restantes en dos tandas, siguiendo los mismos pasos, solo hasta que no quede harina seca en la superficie. No sobremezcles.
7
Paso 7
Saca unos 240 ml de la masa y mézclala con la mantequilla derretida tibia (mezclar en tandas ayuda a que la mantequilla se absorba mejor).
8
Paso 8
Vierte lentamente la mezcla del paso anterior de vuelta en la masa de huevos batidos por el borde del bol y mezcla bien. La masa de Madeleine ya está lista.
9
Paso 9
Vierte la masa en un bol grande, cubre con film plástico y refrigera durante al menos una a dos horas, preferiblemente toda la noche (se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días).
10
Paso 10
Saca la masa de Madeleine refrigerada del refrigerador; no es necesario llevarla a temperatura ambiente. Simplemente transfiérela a una manga pastelera con la punta cortada.
11
Paso 11
A continuación, comienza a hornear: exprime la masa en los moldes para Madeleine. Si los moldes no son antiadherentes, engrásalos y espolvoréalos con harina previamente para evitar que se peguen.
12
Paso 12
Precalienta el horno a 175 °C con calor superior e inferior. Coloca los moldes adentro y hornea durante unos 12 minutos hasta que los bordes se doren. Toca el centro ligeramente; debe volver ligeramente a su posición. No hornees de más, ya que la textura quedará seca.
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Paso 13
Retira los moldes y colócalos en una rejilla para enfriar. Dales la vuelta para desmoldar los pasteles y déjalos enfriar.
14
Paso 14
Finalmente, decora: sumerge las Madeleines en chocolate rosa derretido y déjalas aparte hasta que solidifiquen.
15
Paso 15
Llena una manga pastelera con chocolate blanco y dibuja patrones sobre las partes rosas.
