Madeleine
Ces petits gâteaux adorables, dorés d'un côté avec un charmant « ventre » bombé de l'autre, sont appelés madeleines, un dessert français classique. Tout juste sorties du four, elles sont saupoudrées d'une couche de sucre pour une douceur délicieuse. Comparées à de nombreux desserts cuits au four complexes qui peuvent prendre des heures, voire une journée entière à préparer, les madeleines sont bien plus simples et rapides à réaliser, ne nécessitant qu'environ 30 minutes de préparation. Si vous n'avez pas le temps de les cuire immédiatement, la pâte finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ce qui les rend parfaites pour les personnes occupées. Examinons la recette ci-dessous. (Les ingrédients indiqués permettent de réaliser 3 plaques de mini madeleines)
Ingrédients
beurre doux
114g
farine tout usage
130g
œufs
3
sucre en poudre
100g
cassonade
15g
levure chimique
3g
sel
1g
extrait de vanille
2g (facultatif)
zeste de citron
2g (facultatif)
chocolat
un peu (pour la décoration)
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients.
2
Étape 2
Écrasez et tamisez la cassonade, puis versez-la avec le sucre en poudre et les œufs dans le bol du robot pâtissier.
3
Étape 3
Démarrez le robot pâtissier et fouettez les œufs et le sucre à vitesse élevée. Fouetter des œufs entiers est plus lent que fouetter uniquement des blancs d'œufs, et l'utilisation d'un robot pâtissier est plus efficace et moins fatigante que celle d'un batteur à main.
4
Étape 4
Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Faites fondre le beurre au micro-ondes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide.
5
Étape 5
Fouettez jusqu'à ce que les œufs entiers soient clairs et épais (environ 5 à 8 minutes), puis ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron (pour la saveur ; facultatif).
6
Étape 6
Tamisez un tiers des ingrédients secs sur le mélange d'œufs fouettés et incorporez délicatement. Puis tamisez les deux tiers restants en deux fois, en procédant de la même manière, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche à la surface. Ne mélangez pas trop.
7
Étape 7
Prélevez environ 240 ml de pâte et incorporez-la au beurre fondu tiède (incorporer en plusieurs fois aide le beurre à mieux s'absorber).
8
Étape 8
Versez lentement le mélange de l'étape précédente dans la pâte aux œufs fouettés en suivant le bord du bol et mélangez bien. La pâte à madeleines est maintenant prête.
9
Étape 9
Versez la pâte dans un grand bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une à deux heures, idéalement toute une nuit (elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours).
10
Étape 10
Sortez la pâte à madeleines refroidie du réfrigérateur ; il n'est pas nécessaire de la ramener à température ambiante. Transférez-la simplement dans une poche à douille dont vous aurez coupé la pointe.
11
Étape 11
Ensuite, commencez la cuisson : pressez la pâte dans les moules à madeleines. Si les moules ne sont pas antiadhésifs, graissez-les et farinez-les à l'avance pour éviter que la pâte n'attache.
12
Étape 12
Préchauffez le four à 175 °C avec chaleur voûte et sole. Placez les moules à l'intérieur et faites cuire environ 12 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Touchez légèrement le centre ; il doit légèrement rebondir. Ne cuisez pas trop, car la texture serait sèche.
13
Étape 13
Retirez les moules et posez-les sur une grille de refroidissement. Retournez-les pour démouler les gâteaux et laissez-les refroidir.
14
Étape 14
Enfin, décorez : trempez les madeleines dans le chocolat rose fondu et réservez pour faire prendre.
15
Étape 15
Remplissez une poche à douille de chocolat blanc et dessinez des motifs sur le dessus des parties roses.
