마들렌 케이크
한쪽은 황금빛으로 바삭하게 구워지고 다른 한쪽은 매력적인 돔 모양의 "배"가 있는 이 귀여운 작은 케이크는 클래식한 프랑스 디저트인 마들렌입니다. 오븐에서 갓 꺼내면 설탕을 한 겹 덮어 달콤하고 맛있는 간식이 됩니다. 몇 시간, 혹은 하룻밤씩 걸리는 복잡한 구운 디저트들과 비교하면 마들렌은 훨씬 간단하고 시간도 적게 걸려서, 단 30분 정도면 만들 수 있습니다. 바로 구울 시간이 없다면 완성된 반죽을 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있어 바쁜 분들에게 안성맞춤입니다. 아래에서 레시피를 확인해 보세요. (나열된 재료로는 미니 마들렌 3판을 만들 수 있습니다)
재료
무염버터
114g
중력분
130g
계란
3
백설탕
100g
황설탕
15g
베이킹파우더
3g
소금
1g
바닐라 엑스
2g (선택)
레몬 제스트
2g (선택)
초콜릿
약간 (장식용)
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 준비합니다.
2
2단계
황설탕을 곱게 으깨서 체에 내려준 뒤, 백설탕과 계란과 함께 믹서 볼에 넣습니다.
3
3단계
믹서를 시작하여 고속으로 계란과 설탕을 휘핑합니다. 전란을 휘핑하는 것이 메렁니를 단독으로 휘핑하는 것보다 느리며, 핸드믹서보다 스탠드 믹서를 사용하는 것이 더 효율적이고 덜 피곤합니다.
4
4단계
그 사이에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 내려줍니다. 버터를 전자레인지에 약한 불에서 액체가 될 때까지 녹여줍니다.
5
5단계
전란이 가볍고 걸쭉해질 때까지 휘핑한 다음(약 5~8분), 바닐라 엑스와 레몬 제스트를 넣습니다(향으로; 선택사항).
6
6단계
휘핑한 계란 혼합물 위에 마른 재료의 1/3을 체에 내려 살살 접어줍니다. 나머지 2/3을 두 번에 나눠 체에 내리며 같은 방법으로 섞어 표면에 마른 밀가루가 남아 있지 않을 때까지만 작업합니다. 너무 많이 섞지 마세요.
7
7단계
반죽 약 240ml를 덜어 따뜻하게 녹인 버터에 섞어줍니다(나눠서 섞으면 버터가 더 잘 흡수됩니다).
8
8단계
이전 단계의 혼합물을 휘핑한 계란 반죽에 볼 가장자리를 따라 천천히 붓고 잘 섞어줍니다. 마들렌 반죽이 완성되었습니다.
9
9단계
반죽을 큰 볼에 옮긴 뒤 비닐로 덮어 최소 1~2시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다(냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능).
10
10단계
차갑게 보관한 마들렌 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다. 실온으로 돌려놓을 필요 없이 바로 짤주머니(끝을 자른)에 담아 주면 됩니다.
11
11단계
이제 굽기 시작: 마들렌 몰드에 반죽을 짜서 넣습니다. 몰드가 논스틱 코팅이 아니라면 미리 기름을 바르고 밀가루를 뿌려 달라붙지 않게 합니다.
12
12단계
오븐을 상하열 175°C로 예열합니다. 몰드를 넣고 가장자리가 황금빛이 될 때까지 약 12분간 구워줍니다. 중앙을 가볍게 만졌을 때 살짝 탄력이 돌아오면 됩니다. 너무 오래 굽지 마세요. 질감이 바삭바삭해집니다.
13
13단계
몰드를 꺼내 식힘 망 위에 올려 뒤집어 케이크를 떼어내고 식혀줍니다.
14
14단계
마지막으로 장식: 마들렌을 분홍색 녹인 초콜릿에 담근 후 굳도록 둡니다.
15
15단계
화이트 초콜릿을 짤주머니에 채워 분홍 부분 위에 무늬를 짜서 장식합니다.
