고슴도치 팥앙금 찹쌀떡

Name: 고슴도치 팥앙금 찹쌀떡
Ingredients: 100g 신량 물갈은 찹쌀가루; 80g 신량 쌀가루; 50g 신량 밀전분; 10g 고운 백설탕; 130g 뜨거운 물; 13g 돼지기름; 적당량 코코아 파우더; 적당량 식용 대나무 숯 가루; 적당량 홍국쌀 가루; 126g 팥앙금

"꼬마 고슴도치를 만들려면 흰색, 검은색, 빨간색, 회색 네 가지 색의 반죽이 필요합니다. 검은색 반죽은 눈 부분에 식용 대나무 숯 가루를 넣어 색을 내고, 빨간색 반죽은 발그레한 볼을 표현하기 위해 홍국 쌀 가루를 사용합니다. 회색 반죽에는 코코아 가루를 사용하는데, 코코아색 반죽은 반죽할 때에는 연해 보이지만 증기로 찌면 확연히 진해지므로 색이 연해 보여서 코코아 가루를 더 넣고 싶어지지 마세요. 코코아 가루를 너무 많이 넣으면 약간 쓴맛이 나서 맛에 영향을 미칩니다. 가루가 반죽에 더 잘 섞이도록 물을 아주 조금 넣어주세요."

달라요

어려움

0 즐겨찾기

재료

신량 물갈은 찹쌀가루 100g

신량 쌀가루 80g

신량 밀전분 50g

고운 백설탕 10g

뜨거운 물 130g

돼지기름 13g

코코아 파우더 적당량

식용 대나무 숯 가루 적당량

홍국쌀 가루 적당량

팥앙금 126g

조리 방법

단계 1

세 가지 가루를 함께 섞고 설탕을 넣는다

단계 2

뜨거운 물을 붓고 젓가락으로 빠르게 젓는다. 가루마다 물 흡수력이 다르므로 양은 참고용이다 (일회용 장갑을 끼고 반죽하는 것이 가장 좋다)

단계 3

반죽이 모이면 돼지기름을 넣는다

단계 4

반죽에 돼지기름을 넣고 반죽한다. 끝나면 비닐랩으로 덮고 15분 동안 휴지시킨다. 앙금을 준비하여 18g씩 나누어 동글게 굴려둔다

단계 5

반죽을 40g짜리 7개, 10g짜리 1개, 7g짜리 1개, 105g짜리 1개로 나누고 나머지는 따로 둔다. 모두 비닐랩으로 덮어 마르지 않게 한다

단계 6

10g짜리에는 식용 대나무 숯 가루를 넣고 검은색 반죽으로 반죽하고, 7g짜리에는 홍국쌀 가루를 넣고 작은 빨간색 반죽으로 반죽하고, 105g짜리에는 코코아 파우더를 넣고 회색 반죽으로 반죽한다 (회색이 연해 보이지만 찐 후에는 완성품에 맞춰 어두워진다)

단계 7

각 40g 반죽 공에 엄지로 홈을 파고 앙금을 안에 넣는다

단계 8

꽉 쥐어 닫고 동글게 굴린다

단계 9

회색 반죽 15g를 떼어 타원 모양으로 민다

단계 10

작은 공 위에 올린다

단계 11

가위로 작은 가시를 잘라낸다

단계 12

남겨둔 흰색 반죽에서 작은 조각을 떼어 네 개의 다리와 코를 만든다

단계 13

눈과 볼터치를 붙인다

단계 14

찜기에 넣고 (유산지를 깔면 더 좋다) 끓는 물에서 15분간 찐다