Клейкие рисовые шарики «Ёжик» с начинкой из пасты красной фасоли
"Чтобы сделать маленьких ёжиков, потребуется тесто четырёх цветов: белого, чёрного, красного и серого. Чёрное тесто окрашивается пищевым порошком бамбукового угля для глазок. Красное тесто использует порошок красного дрожжевого риса для румяных щёчек. Серое тесто использует какао-порошок — хотя тесто цвета какао выглядит бледным после замешивания, оно значительно темнеет после приготовления на пару, поэтому не стоит добавлять больше какао-порошка только потому, что оно кажется светлым. Слишком много какао-порошка сделает его слегка горьким и испортит вкус. Добавьте немного воды, чтобы порошки легче вмешивались."
Ингредиенты
Клейкая рисовая мука «Синьлян» тонкого помола
100g
Рисовая мука «Синьлян»
80g
Пшеничный крахмал «Синьлян»
50g
Мелкий сахарный песок
10g
Горячая вода
130g
Свиной жир
13g
Какао-порошок
по вкусу
Пищевой порошок бамбукового угля
по вкусу
Порошок красного дрожжевого риса
по вкусу
Начинка из пасты красной фасоли
126g
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте три вида муки и добавьте сахар.
2
Шаг 2
Влейте горячую воду и быстро перемешайте палочками. Разная мука по-разному впитывает воду, поэтому указанное количество является ориентировочным (лучше всего замешивать в одноразовых перчатках).
3
Шаг 3
Когда тесто соберётся в ком, добавьте свиной жир.
4
Шаг 4
Вмешайте свиной жир в тесто. Затем накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут. Подготовьте начинку, разделите на порции по 18 г, скатайте в шарики и отложите в сторону.
5
Шаг 5
Разделите тесто на семь кусочков по 40 г, один кусочек 10 г, один кусочек 7 г, один кусочек 105 г, остальное отложите. Накройте всё пищевой плёнкой, чтобы не засохло.
6
Шаг 6
Добавьте к кусочку 10 г порошок бамбукового угля и замесите чёрное тесто, к кусочку 7 г добавьте порошок красного дрожжевого риса и замесите небольшое красное тесто, к кусочку 105 г добавьте какао-порошок и замесите серое тесто (хотя серое выглядит светлым, после приготовления на пару оно потемнеет и будет соответствовать готовому изделию).
7
Шаг 7
Сделайте большим пальцем углубление в каждом шарике теста по 40 г и положите внутрь начинку.
8
Шаг 8
Защипните и скатайте в шарик.
9
Шаг 9
Возьмите 15 г серого теста и раскатайте в овальную форму.
10
Шаг 10
Положите его поверх маленького шарика.
11
Шаг 11
С помощью ножниц вырежьте маленькие иголки.
12
Шаг 12
Отщипните маленькие кусочки от оставленного белого теста, чтобы сделать четыре лапки и носик.
13
Шаг 13
Прикрепите глазки и румянец.
14
Шаг 14
Поместите в пароварку (лучше подложить пергаментную бумагу) и готовьте на пару над кипящей водой 15 минут.
