Igel-Klebreisbällchen mit Rotbohnen-Paste-Füllung
Um die kleinen Igel herzustellen, werden vier Teigfarben benötigt: Weiß, Schwarz, Rot und Grau. Der schwarze Teig wird mit essbarem Bambuskohlepulver für die Augen gefärbt. Für den roten Teig wird Rotreispulver (roter Hefereis) für die rosigen Wangen verwendet. Für den grauen Teig wird Kakaopulver verwendet – obwohl der kakaofarbene Teig nach dem Kneten blass aussieht, dunkelt er beim Dämpfen deutlich nach. Lassen Sie sich also nicht dazu verleiten, mehr Kakaopulver hinzuzufügen, nur weil er hell erscheint. Zu viel Kakaopulver macht ihn leicht bitter und beeinträchtigt den Geschmack. Geben Sie ein klein wenig Wasser hinzu, damit sich die Pulver leichter einkneten lassen.
Zutaten
Xinliang wassergemahlenes Klebreismehl
100g
Xinliang Reismehl
80g
Xinliang Weizenstärke
50g
feiner Kristallzucker
10g
heißes Wasser
130g
Schweineschmalz
13g
Kakaopulver
to taste
essbares Bambuskohlepulver
to taste
Rotreishefe-Pulver
to taste
Rotbohnen-Paste-Füllung
126g
Anleitung
1
Schritt 1
Die drei Mehle miteinander vermischen und den Zucker hinzufügen
2
Schritt 2
Das heiße Wasser dazugeben und schnell mit Stäbchen verrühren. Verschiedene Mehle nehmen Wasser unterschiedlich auf, daher dient die Menge nur als Referenz (am besten mit Einweghandschuhen kneten)
3
Schritt 3
Sobald der Teig zusammenhält, das Schweineschmalz hinzufügen
4
Schritt 4
Das Schweineschmalz in den Teig einkneten. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Füllung vorbereiten, in 18-g-Portionen teilen, zu Kugeln rollen und beiseitelegen
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Schritt 5
Den Teig in sieben 40-g-Stücke, ein 10-g-Stück, ein 7-g-Stück und ein 105-g-Stück teilen und den Rest beiseitelegen. Alle mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen
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Schritt 6
Zum 10-g-Stück essbares Bambuskohlepulver geben und zu einem schwarzen Teig kneten, zum 7-g-Stück Rotreishefe-Pulver geben und zu einem kleinen roten Teig kneten, zum 105-g-Stück Kakaopulver geben und zu einem grauen Teig kneten (obwohl das Grau hell aussieht, wird es nach dem Dämpfen dunkler und passt zum Endprodukt)
7
Schritt 7
Mit dem Daumen eine Mulde in jede 40-g-Teigkugel drücken und die Füllung hineingeben
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Schritt 8
Schließen und zu einer Kugel rollen
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Schritt 9
15 g des grauen Teigs abnehmen und zu einer ovalen Form ausrollen
10
Schritt 10
Über die kleine Kugel legen
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Schritt 11
Mit einer Schere kleine Stacheln herausschneiden
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Schritt 12
Vom beiseitegelegten weißen Teig kleine Stücke abzupfen, um vier Beine und eine Nase zu formen
13
Schritt 13
Augen und Wangenröte anbringen
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Schritt 14
In einen Dampfgarer setzen (mit Backpapier ausgelegt klappt es besser) und 15 Minuten über kochendem Wasser dämpfen
