Madeleine-Kuchen
Diese niedlichen kleinen Küchlein, auf einer Seite goldbraun und mit einem charmanten gewölbten „Bauch" auf der anderen Seite, werden Madeleines genannt – ein klassisches französisches Gebäck. Frisch aus dem Ofen werden sie mit einer Schicht Puderzucker bestäubt und ergeben so eine süße, köstliche Leckerei. Im Vergleich zu vielen komplexen Backkreationen, deren Zubereitung Stunden oder sogar einen ganzen Tag dauern kann, sind Madeleines deutlich einfacher und zeitsparender – sie brauchen nur etwa 30 Minuten zur Zubereitung. Wenn Sie keine Zeit haben, sie sofort zu backen, kann der fertige Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie perfekt für vielbeschäftigte Menschen macht. Schauen wir uns das Rezept unten an. (Mit den angegebenen Zutaten lassen sich 3 Bleche Mini-Madeleines zubereiten)
Zutaten
ungesalzene Butter
114g
Weizenmehl
130g
Eier
3
Zucker
100g
heller brauner Zucker
15g
Backpulver
3g
Salz
1g
Vanilleextrakt
2g (optional)
Zitronenabrieb
2g (optional)
Schokolade
etwas (zur Dekoration)
Anleitung
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Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten.
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Schritt 2
Den hellen braunen Zucker zerkleinern und sieben, dann zusammen mit dem Zucker und den Eiern in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
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Schritt 3
Die Küchenmaschine starten und die Eier mit dem Zucker auf höchster Stufe aufschlagen. Ganze Eier aufzuschlagen dauert länger als nur das Eiweiß aufzuschlagen, und die Verwendung einer Küchenmaschine ist effizienter und weniger anstrengend als die Verwendung eines Handrührgeräts.
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Schritt 4
In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. Die Butter in der Mikrowelle bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist.
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Schritt 5
Schlagen, bis die ganzen Eier hell und dicklich sind (etwa 5–8 Minuten), dann Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen (für den Geschmack; optional).
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Schritt 6
Ein Drittel der trockenen Zutaten über die aufgeschlagene Eimischung sieben und vorsichtig unterheben. Dann die restlichen zwei Drittel in zwei Portionen sieben und auf die gleiche Weise unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr auf der Oberfläche zu sehen ist. Nicht übermischen.
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Schritt 7
Etwa 240 ml Teig entnehmen und in die warme geschmolzene Butter rühren (das portionsweise Rühren hilft der Butter, besser aufgenommen zu werden).
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Schritt 8
Die Mischung aus dem vorherigen Schritt langsam am Rand der Schüssel entlang zurück in den aufgeschlagenen Eiteig gießen und gut vermischen. Der Madeleine-Teig ist nun fertig.
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Schritt 9
Den Teig in eine große Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens ein bis zwei Stunden, vorzugsweise über Nacht, kalt stellen (er kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
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Schritt 10
Den gekühlten Madeleine-Teig aus dem Kühlschrank nehmen; er muss nicht auf Raumtemperatur gebracht werden. Einfach in einen Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze füllen.
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Schritt 11
Als Nächstes mit dem Backen beginnen: Den Teig in die Madeleine-Formen spritzen. Wenn die Formen nicht antihaftbeschichtet sind, diese vorher einfetten und mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern.
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Schritt 12
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Formen hineinstellen und etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte leicht berühren; sie sollte leicht zurückfedern. Nicht zu lange backen, da die Konsistenz sonst trocken wird.
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Schritt 13
Die Formen herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Umdrehen, um die Kuchen herauszulösen, und abkühlen lassen.
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Schritt 14
Zum Schluss dekorieren: Die Madeleines in geschmolzene rosa Schokolade tauchen und fest werden lassen.
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Schritt 15
Einen Spritzbeutel mit weißer Schokolade füllen und Muster auf die rosa Teile spritzen.
