Суп «Мандариновые уточки» с жемчужными шариками

Name: Суп «Мандариновые уточки» с жемчужными шариками
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Филе камбалы (очищенное, промытое, вымоченное, измельчённое в однородный фарш); 20 g Яичный белок (часть взбита в пену); 20 g Стебли кинзы; 5 g Мелкая соль; 15 g Рисовое вино Шаосин; 20 g Топлёный свиной жир (часть используется для смазывания донышек ложек); 150 g Прозрачный бульон; 10 g Соевый соус; to taste Вода (в оригинальном рецепте количество не указано; используется для приготовления рыбного фарша и варки рыбных шариков); to taste Кунжутное масло (в оригинальном рецепте количество не указано)

Юаньюань жемчужный суп

Классическое блюдо луйской (шаньдунской) кухни. Филе камбалы формуется в рыбные шарики и бланшируется до готовности, подаётся вместе с приготовленными на пару порциями в форме мандаринских уточек из яичной пены, всё заливается прозрачным бульоном. Суп отличается кристально прозрачной основой, яркими, привлекательными цветами и живописной, очаровательной подачей.

50 мин

Легко

0 в избранном

Суп «Мандариновые уточки» с жемчужными шариками

Ингредиенты

Филе камбалы (очищенное, промытое, вымоченное, измельчённое в однородный фарш) 500 g

Яичный белок (часть взбита в пену) 20 g

Стебли кинзы 20 g

Мелкая соль 5 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Топлёный свиной жир (часть используется для смазывания донышек ложек) 20 g

Прозрачный бульон 150 g

Соевый соус 10 g

Вода (в оригинальном рецепте количество не указано; используется для приготовления рыбного фарша и варки рыбных шариков) to taste

Кунжутное масло (в оригинальном рецепте количество не указано) to taste

Инструкции

Приготовление рыбного фарша

Очистите и промойте филе камбалы, замочите в холодной воде на 10 минут, затем достаньте, измельчите в однородный фарш тупой стороной ножа и выложите в миску. Добавьте мелкую соль, рисовое вино Шаосин, яичный белок, топлёный свиной жир и воду, тщательно перемешайте до получения рыбного фарша (фарш должен удерживаться на поверхности воды).

Варка рыбных шариков

Когда вода в воке нагреется до средне-слабого кипения, сформуйте из рыбного фарша шарики диаметром 1 см, варите в воке до готовности, затем достаньте и выложите в суповую миску.

Приготовление фигурок «мандариновые уточки»

Взбейте яичный белок в плотную пену, возьмите 2 ложки, смажьте дно каждой ложки небольшим количеством топлёного свиного жира, сформуйте из яичной пены две фигурки в виде мандариновых уточек, готовьте на пару на сильном огне до готовности, затем достаньте.

Сборка супа

Налейте прозрачный бульон в кастрюлю, доведите до бурного кипения на сильном огне. Добавьте мелкую соль и соевый соус, снимите пену, положите стебли кинзы, полейте кунжутным маслом и залейте суповую миску. Аккуратно опустите фигурки «мандариновых уточек» в суповую миску и подавайте.