Sopa de perlas de pato mandarín

Name: Sopa de perlas de pato mandarín
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Carne de lenguado (pelada, limpia, remojada, machacada en pasta fina); 20 g Clara de huevo (parte batida en clara montada); 20 g Tallos de cilantro; 5 g Sal refinada; 15 g Vino de arroz Shaoxing; 20 g Manteca derretida (parte usada para engrasar el fondo de las cucharas); 150 g Caldo de sopa claro; 10 g Salsa de soja; to taste Agua (la receta original no indicaba cantidad, se usa para hacer la pasta de pescado y escalfar las albóndigas de pescado); to taste Aceite de sésamo (la receta original no indicaba cantidad)

Sopa de Perlas Yuanyuan

Un plato clásico de la cocina Lu (Shandong). La carne de lenguado se elabora en albóndigas de pescado y se blanquea hasta alcanzar el punto de cocción adecuado, se sirve acompañado de porciones con forma de pato mandarín al vapor hechas con espuma de clara de huevo, todo cubierto con caldo claro. La sopa cuenta con una base cristalina, colores brillantes y atractivos, y una presentación viva y encantadora.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de lenguado (pelada, limpia, remojada, machacada en pasta fina) 500 g

Clara de huevo (parte batida en clara montada) 20 g

Tallos de cilantro 20 g

Sal refinada 5 g

Vino de arroz Shaoxing 15 g

Manteca derretida (parte usada para engrasar el fondo de las cucharas) 20 g

Caldo de sopa claro 150 g

Salsa de soja 10 g

Agua (la receta original no indicaba cantidad, se usa para hacer la pasta de pescado y escalfar las albóndigas de pescado) to taste

Aceite de sésamo (la receta original no indicaba cantidad) to taste

Instrucciones

Hacer la pasta de pescado

Pelar y limpiar la carne de lenguado, remojar en agua fría durante 10 minutos, retirar, machacar en pasta fina con el lomo de un cuchillo y colocar en un bol. Añadir sal refinada, vino de arroz Shaoxing, clara de huevo, manteca derretida y agua, mezclar bien hasta obtener una pasta de pescado (la pasta debe poder flotar en el agua).

Escalfar las albóndigas de pescado

Cuando el agua del wok esté caliente a fuego medio-bajo, dar forma a la pasta de pescado en bolas de 1 cm de diámetro, escalfar en el wok hasta que estén cocidas, retirar y colocar en un bol de sopa.

Hacer las formas de pato mandarín

Batir la clara de huevo hasta obtener una espuma firme, tomar 2 cucharas, engrasar el fondo de cada cuchara con una pequeña cantidad de manteca derretida, dar forma a la espuma de huevo en dos formas de pato mandarín, cocer al vapor a fuego fuerte hasta que estén hechas, luego retirar.

Montar la sopa

Añadir el caldo de sopa claro a una olla, llevar a ebullición fuerte a fuego alto. Añadir sal refinada y salsa de soja, retirar la espuma que se forme, añadir los tallos de cilantro, rociar con aceite de sésamo y verter sobre el bol de sopa. Empujar suavemente las formas de pato mandarín dentro del bol de sopa y servir.