شوربة لؤلؤ البط المندرين
شوربة لؤلؤ يوان يوان
طبق كلاسيكي من مطبخ لو (شاندونغ). يُصنع لحم سمك الفلندر على هيئة كرات سمكية تُسلق حتى النضج، وتُقدَّم إلى جانب قطع على شكل بطة ماندارين مطهوة بالبخار مصنوعة من رغوة بياض البيض، ويُسكب فوقها مرق صافٍ. تتميز الشوربة بقاعدة صافية كالبلور، وألوان زاهية وجذابة، وتقديم نابض بالحياة وساحر.
المكونات
لحم السمك المفلطح (مقشر، منظف، منقوع، مدقوق إلى عجينة ناعمة)
500 g
بياض البيض (جزء مخفوق إلى رغوة)
20 g
سيقان الكزبرة
20 g
ملح نقي
5 g
نبيذ شاوشينغ الأرز
15 g
شحم الخنزير المذاب (جزء منه يُستخدم لتشحيم قاع الملاعق)
20 g
مرق شفاف
150 g
صلصة الصويا
10 g
ماء (الوصفة الأصلية لم تُذكر فيها الكمية، يُستخدم لتحضير عجينة السمك وسلق كرات السمك)
حسب الرغبة
زيت السمسم (الوصفة الأصلية لم تُذكر فيها الكمية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة السمك
قشّري لحم السمك المفلطح ونظّفيه، وانقعيه في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه وادقيه إلى عجينة ناعمة باستخدام ظهر السكين وضعيه في وعاء. أضيفي الملح النقي، ونبيذ شاوشينغ الأرز، وبياض البيض، وشحم الخنزير المذاب، والماء، واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة السمك (يجب أن تكون العجينة قادرة على الطفو فوق الماء).
2
سلق كرات السمك
عندما يسخن الماء في الووك على نار متوسطة-منخفضة، شكّلي عجينة السمك إلى كرات بقطر 1 سم، واسلقيها في الووك حتى تنضج، ثم أخرجِيها وضعيها في وعاء الحساء.
3
تشكيل أشكال البط المندرين
اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على رغوة متماسكة، وخذي ملعقتين، وادهني قاع كل ملعقة بكمية صغيرة من شحم الخنزير المذاب، ثم شكّلي رغوة البيض على شكل بطّتين مندرين، واطبخيها على البخار على نار عالية حتى تنضج، ثم أخرجِيها.
4
تجميع الحساء
أضيفي المرق الشفاف إلى قدر الحساء، واتركيه حتى يغلي بقوة على نار عالية. أضيفي الملح النقي وصلصة الصويا، وانزعي الرغوة المتكوّنة على السطح، ثم أضيفي سيقان الكزبرة، ورُشي زيت السمسم، واسكبي المزيج فوق وعاء الحساء. ادفعي أشكال البط المندرين برفق داخل وعاء الحساء وقدّميه.
