Soupe de perles au canard mandarin

Name: Soupe de perles au canard mandarin
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Viande de flet (pelée, nettoyée, trempée, pilée en pâte fine); 20 g Blanc d'œuf (une partie battue en neige ferme); 20 g Tiges de coriandre; 5 g Sel fin; 15 g Vin de riz Shaoxing; 20 g Saindoux fondu (une partie utilisée pour graisser le fond des cuillères); 150 g Bouillon clair; 10 g Sauce soja; to taste Eau (la recette originale ne précise pas la quantité, utilisée pour préparer la pâte de poisson et pocher les boulettes de poisson); to taste Huile de sésame (la recette originale ne précise pas la quantité)

Soupe aux perles de Yuanyuan

Un plat classique de la cuisine lu (Shandong). La chair de flet est façonnée en boulettes de poisson et blanchie à point, servie accompagnée de portions en forme de canard mandarin, réalisées à partir de mousse de blanc d'œuf et cuites à la vapeur, le tout nappé de bouillon clair. Cette soupe présente une base cristalline, des couleurs vives et attrayantes, ainsi qu'une présentation vivante et charmante.

50 min

Facile

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Ingrédients

Viande de flet (pelée, nettoyée, trempée, pilée en pâte fine) 500 g

Blanc d'œuf (une partie battue en neige ferme) 20 g

Tiges de coriandre 20 g

Sel fin 5 g

Vin de riz Shaoxing 15 g

Saindoux fondu (une partie utilisée pour graisser le fond des cuillères) 20 g

Bouillon clair 150 g

Sauce soja 10 g

Eau (la recette originale ne précise pas la quantité, utilisée pour préparer la pâte de poisson et pocher les boulettes de poisson) to taste

Huile de sésame (la recette originale ne précise pas la quantité) to taste

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Peler et nettoyer la viande de flet, la tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes, la retirer, la piler en pâte fine avec le dos d'un couteau et la placer dans un bol. Ajouter le sel fin, le vin de riz Shaoxing, le blanc d'œuf, le saindoux fondu et l'eau, bien mélanger pour obtenir une pâte de poisson (la pâte doit pouvoir flotter sur l'eau).

Pocher les boulettes de poisson

Lorsque l'eau dans le wok est à feu doux-moyen, façonner la pâte de poisson en boulettes de 1 cm de diamètre, pocher dans le wok jusqu'à cuisson, retirer et placer dans un bol à soupe.

Préparer les formes de canard mandarin

Battre le blanc d'œuf en neige ferme, prendre 2 cuillères, graisser le fond de chaque cuillère avec une petite quantité de saindoux fondu, façonner la neige en deux formes de canard mandarin, cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à cuisson, puis retirer.

Assembler la soupe

Ajouter le bouillon clair dans une marmite, porter à ébullition à feu vif. Ajouter le sel fin et la sauce soja, écumer la mousse, ajouter les tiges de coriandre, arroser d'huile de sésame et verser sur le bol à soupe. Pousser délicatement les formes de canard mandarin dans le bol à soupe et servir.