Soupe de poisson Song Sao
Une soupe de poisson mandarin délicate et soyeuse à la riche saveur de crabe.
Ingrédients
Poisson mandarin (environ 600 g, coupé en deux morceaux)
1
Pousses de bambou cuites (émincées)
15 g
Champignons shiitake séchés réhydratés (émincés)
15 g
Œufs (jaunes battus)
2
Oignons verts (émincés)
2
Gingembre (émincé)
1
Fécule (mélange liquide)
to taste
Saindoux
50 g
Sauce soja
1 tbsp
Bouillon
10 tbsp
Vin de cuisine
1 tbsp
Vinaigre aromatisé
1 tbsp
Sel fin
2 tsp
MSG
1 tsp
Instructions
1
Étape 1
Émincez les oignons verts, le gingembre, les pousses de bambou cuites et les champignons shiitake réhydratés ; battez les jaunes d'œufs. Coupez le poisson mandarin en deux morceaux, ajoutez les oignons verts émincés, le gingembre émincé, le vin de cuisine et le sel fin, placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 6 minutes, puis retirez. Faites chauffer le saindoux dans une casserole, faites revenir les oignons verts émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis ajoutez le vin de cuisine, les pousses de bambou émincées et les champignons shiitake émincés. Une fois bouillant, versez le poisson mandarin, ajoutez la sauce soja, le sel fin et le MSG, portez à ébullition et épaississez avec un mélange de fécule fin.
2
Étape 2
Versez ensuite les jaunes d'œufs battus dans la casserole et remuez de manière homogène. Lorsque la soupe revient à ébullition, ajoutez le vinaigre aromatisé et arrosez avec du saindoux chauffé à 60 % de sa température.
