Song-Sao-Fischsuppe
Eine feine, seidige Mandarinfischsuppe mit dem kräftigen Geschmack von Krabben.
Zutaten
Mandarinenfisch (ca. 600 g, in zwei Stücke geschnitten)
1
Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten)
15 g
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten)
15 g
Eier (Dotter verquirlt)
2
Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten)
2
Ingwer (in Streifen geschnitten)
1
Stärke (Aufschlämmung)
nach Geschmack
Schmalz
50 g
Sojasauce
1 EL
Brühe
10 EL
Reiswein
1 EL
Aromatischer Essig
1 EL
Feines Salz
2 TL
MSG
1 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die gekochten Bambussprossen und die eingeweichten Shiitake-Pilze in Streifen schneiden; die Eidotter verquirlen. Den Mandarinenfisch in zwei Stücke schneiden, die Frühlingszwiebelstreifen, die Ingwerstreifen, den Reiswein und das feine Salz hinzufügen, in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze etwa 6 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Schmalz in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebelstreifen kurz anbraten, bis sie duften, die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann den Reiswein, die Bambussprossenstreifen und die Shiitake-Pilzstreifen hinzufügen. Sobald es kocht, den Mandarinenfisch hineingeben, Sojasauce, feines Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und mit einer dünnen Stärkeaufschlämmung binden.
2
Schritt 2
Dann die verquirlten Eidotter in den Topf gießen und gleichmäßig unterrühren. Wenn die Suppe wieder zum Kochen kommt, den aromatischen Essig hinzufügen und das auf 60 % erhitzte Schmalz darüber träufeln.
