Снежные рулетики «Мандариновая утка»

Name: Снежные рулетики «Мандариновая утка»
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g свиная грудинка (бланшировать в кипящей воде до готовности на 60%, нарезать тонкими ломтиками); 75 g курица (измельчить в однородный фарш); 20 g зелёный лук (мелко нарезать); 40 g ветчина (мелко нарезать); 2 яйцо (взбить для начинки); 40 g жидкая мука из водяных орехов (для обмакивания рулетиков); 40 g сухая мука из водяных орехов (для обсыпки поверхности свиной грудинки); 65 g чёрный кунжут (для внешнего покрытия); 75 g белый кунжут (для внутреннего покрытия); a pinch рисовое вино Шаосин (для начинки); a pinch мелкая соль (для начинки и обжарки бок-чой); 12 бок-чой (для сервировки вокруг блюда); a pinch глутамат натрия (для обжарки бок-чой)

Традиционное блюдо хуайянской кухни жареное во фритюре: свиной жир, обёрнутый вокруг начинки из куриного фарша, ветчины и мелко нарезанного зелёного лука, затем обваленный в чёрном и белом кунжуте и обжаренный во фритюре до хрустя. Подаётся с зелёными сердцевинами овощей, расположенными по краю для привлекательной подачи, и обладает ароматным, хрустящим вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка (бланшировать в кипящей воде до готовности на 60%, нарезать тонкими ломтиками) 300 g

курица (измельчить в однородный фарш) 75 g

зелёный лук (мелко нарезать) 20 g

ветчина (мелко нарезать) 40 g

яйцо (взбить для начинки) 2

жидкая мука из водяных орехов (для обмакивания рулетиков) 40 g

сухая мука из водяных орехов (для обсыпки поверхности свиной грудинки) 40 g

чёрный кунжут (для внешнего покрытия) 65 g

белый кунжут (для внутреннего покрытия) 75 g

рисовое вино Шаосин (для начинки) a pinch

мелкая соль (для начинки и обжарки бок-чой) a pinch

бок-чой (для сервировки вокруг блюда) 12

глутамат натрия (для обжарки бок-чой) a pinch

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Бланшировать свиную грудинку в кипящей воде до готовности на 60%, вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Измельчить курицу в однородный фарш. Мелко нарезать зелёный лук и ветчину. Соединить куриный фарш, нарезанную ветчину, нарезанный зелёный лук, рисовое вино и соль, тщательно перемешать для получения начинки.

Формовка и обжарка

Разложить ломтики свиной грудинки ровным слоем, присыпать тонким слоем сухой муки из водяных орехов, затем выложить сверху куриную начинку, нарезанную ветчину и нарезанный зелёный лук. Свернуть в 4 цилиндрических рулетика размером с палец. Обмакнуть рулетики в жидкую муку из водяных орехов, затем обвалять сначала в белом кунжуте, а потом в чёрном кунжуте. Обжарить во фритюре до полной готовности, затем вынуть из масла. Нарезать каждый рулетик на 4 косых кусочка и выложить по краю сервировочной тарелки.

Подготовка гарнира

Выложить бок-чой в разогретое масло на сковороде, обжарить с солью и глутаматом натрия до мягкости, затем поместить в центр сервировочной тарелки для подачи.