Rouleaux de neige de canard mandarin

Name: Rouleaux de neige de canard mandarin
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g poitrine de porc (blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à 60 % de cuisson, couper en tranches fines); 75 g poulet (haché en pâte lisse); 20 g ciboule (hachée finement); 40 g jambon (haché finement); 2 œuf (battu pour la farce); 40 g farine de châtaigne d'eau humide (pour enrober les rouleaux); 40 g farine de châtaigne d'eau sèche (pour saupoudrer la surface de la poitrine de porc); 65 g graines de sésame noir (pour l'enrobage extérieur); 75 g graines de sésame blanc (pour l'enrobage intérieur); une pincée vin de riz Shaoxing (pour la farce); une pincée sel fin (pour la farce et la cuisson du bok choy à la poêle); 12 bok choy (pour disposer autour du plat); une pincée MSG (pour la cuisson du bok choy à la poêle)

Un plat frit traditionnel de style Huaiyang : de la graisse de porc enveloppant une farce composée de pâte de poulet, de jambon et de ciboule hachée, puis enrobé de graines de sésame noires et blanches et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il est garni de cœurs de légumes verts disposés sur le pourtour pour une présentation attrayante et une bouchée parfumée et croustillante.

45 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc (blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à 60 % de cuisson, couper en tranches fines) 300 g

poulet (haché en pâte lisse) 75 g

ciboule (hachée finement) 20 g

jambon (haché finement) 40 g

œuf (battu pour la farce) 2

farine de châtaigne d'eau humide (pour enrober les rouleaux) 40 g

farine de châtaigne d'eau sèche (pour saupoudrer la surface de la poitrine de porc) 40 g

graines de sésame noir (pour l'enrobage extérieur) 65 g

graines de sésame blanc (pour l'enrobage intérieur) 75 g

vin de riz Shaoxing (pour la farce) une pincée

sel fin (pour la farce et la cuisson du bok choy à la poêle) une pincée

bok choy (pour disposer autour du plat) 12

MSG (pour la cuisson du bok choy à la poêle) une pincée

Instructions

Préparer les ingrédients principaux

Blanchissez la poitrine de porc dans l'eau bouillante jusqu'à 60 % de cuisson, retirez-la et coupez-la en fines tranches. Hachez le poulet pour obtenir une pâte lisse. Hachez finement la ciboule et le jambon. Mélangez la pâte de poulet, le jambon haché, la ciboule hachée, le vin de riz et le sel, puis mélangez bien pour obtenir la farce.

Rouler et frire

Étalez les tranches de poitrine de porc, saupoudrez une fine couche de farine de châtaigne d'eau sèche sur leur surface, puis ajoutez la farce de poulet, le jambon haché et la ciboule hachée. Roulez pour obtenir 4 cylindres de la taille d'un doigt. Enrobez les rouleaux de farine de châtaigne d'eau humide, puis recouvrez-les d'abord de graines de sésame blanc, puis de graines de sésame noir. Faites frire profondément jusqu'à cuisson complète, puis retirez-les de l'huile. Coupez chaque rouleau en 4 morceaux diagonaux et disposez-les sur le bord du plat de service.

Préparer l'accompagnement

Ajoutez le bok choy dans l'huile chaude d'une poêle, faites-le sauter avec du sel et du MSG jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis disposez-le au centre du plat de service pour servir.