Rollos de Copo de Nieve de Pato Mandarín

Name: Rollos de Copo de Nieve de Pato Mandarín
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g panceta de cerdo (blanquear en agua hirviendo hasta que esté 60 % cocida, cortar en rodajas finas); 75 g pollo (picado en pasta); 20 g cebolleta (finamente picada); 40 g jamón (finamente picado); 2 huevo (batido para el relleno); 40 g harina de castaña de agua húmeda (para rebozar los rollos); 40 g harina de castaña de agua seca (para espolvorear la superficie de la panceta); 65 g semillas de sésamo negro (para el rebozado exterior); 75 g semillas de sésamo blanco (para el rebozado interior); una pizca vino de arroz Shaoxing (para el relleno); una pizca sal fina (para el relleno y saltear el bok choy); 12 bok choy (para emplatar alrededor del plato); una pizca glutamato monosódico (para saltear el bok choy)

Un plato frito tradicional estilo Huaiyang: grasa de cerdo envolviendo un relleno de pasta de pollo, jamón y cebolletas picadas, luego rebozado con semillas de sésamo negras y blancas y frito hasta quedar crujiente. Se termina con corazones de verduras verdes dispuestos alrededor del borde, para una presentación atractiva y un bocado fragante y crujiente.

45 min

Fácil

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Rollos de Copo de Nieve de Pato Mandarín

Ingredientes

panceta de cerdo (blanquear en agua hirviendo hasta que esté 60 % cocida, cortar en rodajas finas) 300 g

pollo (picado en pasta) 75 g

cebolleta (finamente picada) 20 g

jamón (finamente picado) 40 g

huevo (batido para el relleno) 2

harina de castaña de agua húmeda (para rebozar los rollos) 40 g

harina de castaña de agua seca (para espolvorear la superficie de la panceta) 40 g

semillas de sésamo negro (para el rebozado exterior) 65 g

semillas de sésamo blanco (para el rebozado interior) 75 g

vino de arroz Shaoxing (para el relleno) una pizca

sal fina (para el relleno y saltear el bok choy) una pizca

bok choy (para emplatar alrededor del plato) 12

glutamato monosódico (para saltear el bok choy) una pizca

Instrucciones

Preparar los Ingredientes Principales

Blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo hasta que esté 60 % cocida, retirar y cortar en rodajas finas. Picar el pollo hasta obtener una pasta suave. Picar finamente la cebolleta y el jamón. Combinar la pasta de pollo, el jamón picado, la cebolleta picada, el vino de arroz y la sal, y mezclar bien para hacer el relleno.

Enrollar y Freír

Colocar las rodajas de panceta planas, espolvorear una capa fina de harina de castaña de agua seca sobre la superficie, luego cubrir con el relleno de pollo, jamón picado y cebolleta picada. Enrollar en 4 rollos cilíndricos del tamaño de un dedo. Rebozar los rollos en harina de castaña de agua húmeda, luego cubrir primero con semillas de sésamo blanco, seguido de semillas de sésamo negro. Freír en aceite abundante hasta que estén completamente cocidos, luego retirar del aceite. Cortar cada rollo en 4 trozos diagonales y disponer alrededor del borde del plato de servir.

Preparar la Guarnición

Añadir el bok choy al aceite caliente en una sartén, saltear con sal y glutamato monosódico hasta que esté tierno, luego colocar en el centro del plato de servir para servir.