만다린 덕 설화 롤

Name: 만다린 덕 설화 롤
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 삼겹살 (끓는 물에 데쳐서 60% 익힌 다음 얇게 썰기); 75 g 닭고기 (고운 다지기로 갈기); 20 g 대파 (잘게 다지기); 40 g 햄 (잘게 다지기); 2 계란 (속재료로 풀어쓰기); 40 g 물전분가루 (롤을 묻히기 위해); 40 g 건전분가루 (삼겹살 표면에 뿌리기 위해); 65 g 검은깨 (바깥쪽 코팅용); 75 g 흰깨 (안쪽 코팅용); 소흥주 (속재료용), a pinch; 고운 소금 (속재료와 청경채 볶음용), a pinch; 12 청경채 (접시 주변 장식용); MSG (청경채 볶음용), a pinch

전통적인 회양 스타일의 튀김 요리: 닭고기 다진 고기, 햄, 다진 파로 만든 속을 돼지 비계로 감싸고, 검은 참깨와 흰 참깨를 입혀 바삭하게 깊이 튀깁니다. 푸른 채소 잎을 가장자리에 둘러보기 좋게 마무리하고, 향긋하고 바삭한 한 입을 선사합니다.

45분

쉬움

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재료

삼겹살 (끓는 물에 데쳐서 60% 익힌 다음 얇게 썰기) 300 g

닭고기 (고운 다지기로 갈기) 75 g

대파 (잘게 다지기) 20 g

햄 (잘게 다지기) 40 g

계란 (속재료로 풀어쓰기) 2

물전분가루 (롤을 묻히기 위해) 40 g

건전분가루 (삼겹살 표면에 뿌리기 위해) 40 g

검은깨 (바깥쪽 코팅용) 65 g

흰깨 (안쪽 코팅용) 75 g

소흥주 (속재료용) a pinch

고운 소금 (속재료와 청경채 볶음용) a pinch

청경채 (접시 주변 장식용) 12

MSG (청경채 볶음용) a pinch

조리 방법

주재료 준비하기

삼겹살을 끓는 물에 데쳐 60% 정도 익히면 건져내어 얇게 썰어 둡니다. 닭고기를 곱게 다져 페이스트로 만듭니다. 대파와 햄을 잘게 다져 둡니다. 닭고기 페이스트, 다진 햄, 다진 대파, 소흥주, 소금을 함께 섞어 잘 반죽하여 속재료를 완성합니다.

말고 튀기기

삼겹살 조각을 평평하게 펴서 표면에 건전분가루를 얇게 뿌린 다음, 닭고기 속재료, 다진 햄, 다진 대파를 올려 손가락 크기의 원통형 롤 4개로 말아 줍니다. 롤을 물전분가루에 묻힌 뒤 흰깨를 먼저 입히고 검은깨를 입힙니다. 완전히 익을 때까지 깊게 튀긴 다음 기름에서 건져냅니다. 각 롤을 4개의 대각선 조각으로 잘라 접시 가장자리에 둘러 놓습니다.