Mandarin-Enten-Schneeflockenröllchen

Name: Mandarin-Enten-Schneeflockenröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Schweinebauch (In kochendem Wasser blanchieren, bis er zu 60 % gar ist, dann in dünne Scheiben schneiden); 75 g Hähnchenfleisch (zu einer Paste hacken); 20 g Frühlingszwiebel (fein hacken); 40 g Schinken (fein hacken); 2 Ei (für die Füllung verquirlen); 40 g nasses Wasserkastanienmehl (zum Überziehen der Röllchen); 40 g trockenes Wasserkastanienmehl (zum Bestäuben der Oberfläche des Schweinebauchs); 65 g schwarzer Sesam (für die äußere Hülle); 75 g weißer Sesam (für die innere Hülle); eine Prise Shaoxing-Reiswein (für die Füllung); eine Prise feines Salz (für die Füllung und zum Anbraten von Chinakohl); 12 Chinakohl (zum Anrichten um das Gericht herum); eine Prise MSG (zum Anbraten von Chinakohl)

Ein traditionelles Frittiergericht nach Huaiyang-Art: Schweinefett, das um eine Füllung aus Hühnerfarce, Schinken und gehackten Frühlingszwiebeln gewickelt, anschließend mit schwarzen und weißen Sesamkörnern paniert und knusprig frittiert wird. Verfeinert mit grünen Gemüseherzen, die am Rand für eine ansprechende Präsentation und einen aromatischen, knusprigen Bissen angerichtet sind.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch (In kochendem Wasser blanchieren, bis er zu 60 % gar ist, dann in dünne Scheiben schneiden) 300 g

Hähnchenfleisch (zu einer Paste hacken) 75 g

Frühlingszwiebel (fein hacken) 20 g

Schinken (fein hacken) 40 g

Ei (für die Füllung verquirlen) 2

nasses Wasserkastanienmehl (zum Überziehen der Röllchen) 40 g

trockenes Wasserkastanienmehl (zum Bestäuben der Oberfläche des Schweinebauchs) 40 g

schwarzer Sesam (für die äußere Hülle) 65 g

weißer Sesam (für die innere Hülle) 75 g

Shaoxing-Reiswein (für die Füllung) eine Prise

feines Salz (für die Füllung und zum Anbraten von Chinakohl) eine Prise

Chinakohl (zum Anrichten um das Gericht herum) 12

MSG (zum Anbraten von Chinakohl) eine Prise

Anleitung

Hauptzutaten vorbereiten

Blanchieren Sie den Schweinebauch in kochendem Wasser, bis er zu 60 % gar ist, nehmen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Hacken Sie das Hähnchenfleisch zu einer glatten Paste. Hacken Sie die Frühlingszwiebel und den Schinken fein. Vermischen Sie die Hähnchenpaste, den gehackten Schinken, die gehackte Frühlingszwiebel, den Reiswein und das Salz gut miteinander, um die Füllung herzustellen.

Röllchen formen und frittieren

Legen Sie die Schweinebauchscheiben flach auf, bestäuben Sie die Oberfläche dünn mit trockenem Wasserkastanienmehl, belegen Sie sie dann mit der Hähnchenfüllung, dem gehackten Schinken und der gehackten Frühlingszwiebel. Rollen Sie sie zu 4 fingerlangen zylindrischen Röllchen auf. Wenden Sie die Röllchen in nassem Wasserkastanienmehl, bestäuben Sie sie zuerst mit weißem Sesam, danach mit schwarzem Sesam. Frittieren Sie sie, bis sie vollständig durchgegart sind, und nehmen Sie sie dann aus dem Öl. Schneiden Sie jedes Röllchen in 4 diagonale Stücke und verteilen Sie diese am Rand der Servierplatte.

Beilage zubereiten

Geben Sie den Chinakohl in heißes Öl in einer Pfanne, braten Sie ihn mit Salz und MSG an, bis er weich ist, und legen Sie ihn dann in die Mitte der Servierplatte zum Servieren.