Мостачонес
Хрустящие снаружи и мягкие внутри, эти ванильно-миндальные безе можно есть как сами по себе, так и соединять попарно с джемом или растопленным тёмным шоколадом.
Ингредиенты
Миндальная мука
125 g
Сахарная пудра
250 g
Яичные белки
4
Ванильный экстракт
2-3 drops
Сахарный песок
a pinch
Тёмный шоколад
125 g
Инструкции
1
Шаг 1
Поставьте два противня друг на друга и застелите верхний пергаментом для выпечки (двойной слой предотвращает слишком сильное подрумянивание нижней стороны). Разогрейте духовку до 160°C.
2
Шаг 2
Просейте миндальную муку и сахарную пудру в миску, затем просейте ещё раз, чтобы они равномерно смешались. В отдельной миске взбейте яичные белки, ванильный экстракт и щепотку сахарного песка до образования устойчивых блестящих пиков.
3
Шаг 3
С помощью ложки из нержавеющей стали аккуратно вмешайте массу в меренгу, чтобы сохранить как можно больше объёма. Смесь должна быть блестящей, гладкой и не жидкой.
4
Шаг 4
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 7,5 мм. Отсадите небольшие горки диаметром около 3 см на противень, оставляя между ними расстояние. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте остыть на противне несколько минут, затем переложите на решётку. Повторите с оставшимся тестом.
5
Шаг 5
Доведите воду в кастрюле, наполненной наполовину, до кипения, затем снимите с огня. Положите тёмный шоколад в жаропрочную миску и поставьте её на кастрюлю, используя пар для растапливания шоколада, помешивая до однородности. Нанесите шоколад на половину печенья, соедините с оставшимся печеньем и дайте остыть.
