モスタショネス
外はパリッと中は柔らかな、バニラ・アーモンドのメレンゲは、そのまま食べたり、2個重ねてジャムや溶けたダークチョコレートを挟んで楽しんだりできます。
材料
アーモンドプードル
125 g
粉砂糖
250 g
卵白
4
バニラエッセンス
2〜3滴
上白糖
ひとつまみ
ダークチョコレート
125 g
作り方
1
手順1
天板を2段に重ね、上段の天板にクッキングシートを敷く（2重にすることで底が焼きすぎるのを防ぐ）。オーブンを160℃に予熱する。
2
手順2
ボウルにアーモンドプードルと粉砂糖をふるい入れ、もう一度ふるって均一に混ぜる。別のボウルで卵白、バニラエッセンス、ひとつまみの上白糖を、ツノがピンと立ちつやが出るまで泡立てる。
3
手順3
ステンレス製のスプーンでメレンゲに優しく混ぜ込み、できるだけ膨らみを保つ。生地はつやがあり、滑らかで、流れ落ちない状態になる。
4
手順4
生地を直径7.5mmの口金を付けた絞り袋に入れる。天板に直径約3cmの小さな山状に絞り、間隔を空ける。きつね色になりカリッとするまで15〜20分焼く。天板の上で数分冷ましてから、網に移して冷ます。残りの生地も同様に作る。
5
手順5
水を半分入れた鍋を沸騰させ、火からおろす。耐熱ボウルにダークチョコレートを入れ、湯せんにかけて蒸気を利用してチョコレートを溶かし、滑らかになるまで混ぜる。クッキーの半分にチョコレートを塗り、残りのクッキーではさんで冷ます。
