Mostachones
Außen knusprig und innen weich, können diese Vanille-Mandeln-Baiser pur genossen oder paarweise mit Marmelade oder geschmolzener Zartbitterschokolade gefüllt werden.
Zutaten
Gemahlene Mandeln
125 g
Puderzucker
250 g
Eiweiß
4
Vanilleextrakt
2–3 Tropfen
Feinzucker
eine Prise
Dunkle Schokolade
125 g
Anleitung
1
Schritt 1
Stapeln Sie zwei Backbleche und legen Sie das obere mit Backpapier aus (die doppelte Schicht verhindert, dass die Böden zu dunkel werden). Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor.
2
Schritt 2
Sieben Sie die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel, dann sieben Sie noch einmal, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig vermischt sind. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eiweiß, den Vanilleextrakt und eine Prise Feinzucker, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
3
Schritt 3
Verwenden Sie einen Edelstahllöffel, um die Mischung vorsichtig unter den Baiser zu heben, um so viel Volumen wie möglich zu behalten. Die Mischung sollte glänzend, glatt und nicht flüssig sein.
4
Schritt 4
Löffeln Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 7,5 mm großen Tülle. Spritzen Sie kleine Haufen von etwa 3 cm Durchmesser auf das Backblech, lassen Sie Platz dazwischen. Backen Sie 15 bis 20 Minuten lang, bis sie goldgelb und knusprig sind. Lassen Sie sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, dann legen Sie sie auf ein Kuchengitter. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
5
Schritt 5
Bringen Sie einen halb mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen, dann nehmen Sie ihn von der Herdplatte. Geben Sie die dunkle Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie diese über den Topf, um den Dampf zum Schmelzen der Schokolade zu nutzen, rühren Sie, bis sie glatt ist. Verteilen Sie die Schokolade auf der Hälfte der Kekse, belegen Sie diese mit den restlichen Keksen und lassen Sie alles abkühlen.
