Mostachones
바삭한 겉면과 부드러운 안쪽을 가진 이 바닐라 아몬드 머랭은 그 자체로 즐기기나, 잼이나 녹인 다크 초콜릿을 사이에 넣어 두 개를 샌드위치처럼 즐겨도 좋습니다.
재료
아몬드 가루
125 g
분당
250 g
달걀 흰자
4
바닐라 추출물
2-3 drops
체설탕
a pinch
다크 초콜릿
125 g
조리 방법
1
1단계
베이킹 트레이 두 개를 겹치고 위쪽에 베이킹 페인트를 깔아주세요 (겹겹이 하면 바닥이 너무 진하게 갈색으로 변하는 것을 방지합니다). 오븐을 160°C로 예열하세요.
2
2단계
갓 빻은 아몬드와 분당을 체에 걸러 그릇에 담고, 다시 체에 걸러 고르게 섞이도록 합니다. 별도의 그릇에 달걀 흰자, 바닐라 추출물, 체설탕 한 줌을 넣고 단단하고 광택 있는 봉우리가 형성될 때까지 거품을 내세요.
3
3단계
스테인리스 스틸 스푼을 사용해 머랭에 조심스럽게 접어 넣어 부피를 최대한 유지합니다. 혼합물은 광택이 있고 부드러우며 흐르지 않아야 합니다.
4
4단계
배터를 지름 7.5mm 팁이 달린 파이핑 백에 숟가락으로 넣습니다. 베이킹 트레이에 지름 약 3cm의 작은 산을 만들고 사이에 여유 공간을 남겨 놓습니다. 황금색이고 바삭해질 때까지 15~20분 동안 굽습니다. 트레이에서 몇 분 동안 식힌 다음, 와이어 랙으로 옮깁니다. 남은 배터로 반복합니다.
5
5단계
물로 반쯤 채운 팬을 끓여 올린 다음 불에서 내립니다. 다크 초콜릿을 내열 그릇에 넣고 팬 위에 올려 스팀으로 초콜릿을 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어주세요. 초콜릿을 쿠키 절반에 펴 바르고 남은 쿠키로 샌드위치를 만든 다음 식힙니다.
