Mostachones
Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces meringues à la vanille et aux amandes peuvent être dégustées seules ou assemblées par paires avec de la confiture ou du chocolat noir fondu.
Ingrédients
Poudre d'amandes
125 g
Sucre glace
250 g
Blancs d'œufs
4
Extrait de vanille
2-3 drops
Sucre en poudre
a pinch
Chocolat noir
125 g
Instructions
1
Étape 1
Empilez deux plaques de cuisson et recouvrez celle du dessus de papier sulfurisé (la double épaisseur empêche le dessous de dorer trop fortement). Préchauffez le four à 160°C.
2
Étape 2
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol, puis tamisez à nouveau pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés. Dans un bol séparé, fouettez les blancs d'œufs, l'extrait de vanille et une pincée de sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
3
Étape 3
À l'aide d'une cuillère en acier inoxydable, incorporez délicatement au mélange pour conserver autant de volume que possible. Le mélange doit être brillant, lisse et non liquide.
4
Étape 4
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7,5 mm de diamètre. Formez de petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en laissant de l'espace entre eux. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez sur une grille. Répétez avec le reste de la pâte.
5
Étape 5
Portez à ébullition une casserole à moitié remplie d'eau, puis retirez du feu. Placez le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur la casserole afin d'utiliser la vapeur pour faire fondre le chocolat, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez le chocolat sur la moitié des biscuits, superposez-les avec les biscuits restants et laissez refroidir.
