Свиная кожа с апельсином в желе

Name: Свиная кожа с апельсином в желе
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 300 г Свиная кожа; 1,2 литра Вода; 3 ломтика Свежий имбирь; 2 стебля Зеленый лук; 1 полоска Апельсиновая цедра (сушеная); 2 столовые ложки Легкий соевый соус; 1 чайная ложка Кунжутное масло; щепотка Белый перец; несколько капель Апельсиновый краситель (по желанию)

Шелковистая холодная закуска, богатая коллагеном, с двумя слоями — один прозрачный, другой с яркими цитрусовыми нотками. Это классическое китайское блюдо освежающее, желеобразное и с глубоким вкусом.

2 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

История

Свиная кожа в желе — любимое традиционное блюдо китайской кухни, ценится за нежную текстуру и содержащий коллаген. Двойной слой создает визуальный сюрприз при нарезке — золотистый цитрусовый слой сверху, кристально прозрачный снизу. Подавайте охлажденным с небольшим количеством соевого соуса и кунжутного масла для элегантной закуски.

Ингредиенты

Свиная кожа 300 г

Вода 1,2 литра

Свежий имбирь 3 ломтика

Зеленый лук 2 стебля

Апельсиновая цедра (сушеная) 1 полоска

Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Белый перец щепотка

Апельсиновый краситель (по желанию) несколько капель

Инструкции

Подготовка свиной кожи

Тщательно промойте свиную кожу под холодной водой. Пинцетом удалите волоски, затем соскоблите излишки жира с обратной стороны ножом. Нарежьте тонкими ровными полосками длиной около 5 см.

Бланширование кожи

Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте полоски свиной кожи и бланшируйте 2 минуты, пока они слегка не скрутятся. Слейте воду и хорошо промойте, чтобы удалить загрязнения. Этот шаг обеспечит чистый и прозрачный最终的 желе.

Варить до шелковистости

В чистой кастрюле соедините бланшированную свиную кожу со свежей водой, ломтиками имбиря и зеленым луком. Доведите до тихого кипения на средне-низком огне. Готовьте около 90 минут, пока жидкость не станет слегка вязкой, а кожа не станет очень мягкой. Периодически помешивайте.

Разделить на две порции

Разделите готовую свиную кожу и бульон на две равные части. К одной части добавьте сушеную апельсиновую цедру и несколько капель апельсинового красителя (или настаивайте со свежей апельсиновой цедрой). Оставьте другую часть без добавок для прозрачного слоя.

Выложить слоями и застыть

Вылейте прозрачную смесь в неглубокую емкость и дайте остыть до комнатной температуры. После застывания (около 30 минут) аккуратно вылейте апельсиновую смесь сверху. Охлаждайте не менее 4 часов до полного застывания и желеобразной консистенции.

Нарезать и подавать

Переверните желе на разделочную доску и нарежьте аккуратными прямоугольниками или кубиками. Выложите на тарелку и полейте легким соевым соусом, кунжутным маслом и посыпьте белым перцем. При желании украсьте свежей кинзой.