Холодный хуттуйния с ферментированным тофу
Освежающий сычуаньский холодный гарнир с нежной хуттуйния (также известной как рыбная мята) в сливочном соусе из ферментированного тофу. Бланширование устраняет сильный сырой вкус, сохраняя приятную хрусткость.
История
Традиционное холодное блюдо демонстрирует хуттуйния — травянистое растение, любимое в сычуаньской и юньнаньской кухне. Ферментированный тофу добавляет глубину и тонкую кислинку, которая дополняет уникальный характер травы.
Ингредиенты
корни хуттуйния (рыбная мята)
200 г
ферментированный тофу (фуру)
2 кубика
зубчики чеснока
2, мелко нарезать
легкий соевый соус
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
рисовий уксус
1 чайная ложка
масло чили
1/2 чайной ложки (по желанию)
кунжут
для посыпки
Инструкции
1
Замочить и очистить хуттуйния
Положите корни хуттуйния в миску с чистой водой и замочите примерно на 20 минут, чтобы удалить грязь. Слейте воду и тщательно промойте.
2
Подготовить овощи
Обрежьте все твердые черные корешки и удалите очень древесные концы. Разорвите стебли на куски длиной 5 см руками — такая неровная текстура помогает соусу лучше прилипать, чем при нарезке.
3
Бланшировать briefly
Вскипятите небольшую кастрюлю воды. Добавьте хуттуйния и бланшируйте ровно 60 секунд — она должна стать нежной, но сохранить легкий хруст. Немедленно слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем полностью высушите.
4
Приготовить заправку
В миске разомните ферментированный тофу вилкой до однородности. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, рисовий уксус, мелко нарезанный чеснок и масло чили, если используете. Перемешайте до полного соединения.
5
Перемешать и подавать
Добавьте сушеную хуттуйния в заправку и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте кунжутом и подавайте сразу при комнатной температуре или охлажденным.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.