冷やしドクダミみとりに豆腐
クリーミィな発酵豆腐ソースで繊細なドクダミを着せ，四川風の冷たい前菜。 Blanching は強い生の味を抑えながら，心地よいしゃきしゃき感を保ちます。
ストーリー
この伝統的な冷やし料理は，四川・雲南料理で愛されているハーブ植物のドクダミを使用しています。発酵豆腐が深みとわずかな酸味を加え，Herb のユニークな特性を補完します。
材料
ドクダミ（魚ミント）根
200g
発酵豆腐（腐乳）
2切れ
にんにく
2片，みじん切り
薄い醤油
大さじ1
ごま油
小さじ1
米酢
小さじ1
ラー油
小さじ1/2（あれば）
ごま
トッピング用
作り方
1
ドクダミを水に浸して洗う
ドクダミの根をきれいな水に入れたボウルに約20分間浸して脏れを浮かします。水を切って十分に洗います。
2
野菜を準備する
黒い根の硬い部分と木質の端を切り落とします。茎を手で5cm程度の長さに裂きます—この不均一なテクスチャーは，切るよりもソースがより良く絡みます。
3
さっと湯通しする
少量の水を強火沸騰させます。ドクダミを加えて正確に60秒間湯通しします—ニュージューに柔らかいがまだ少しシャキシャキしている状態が目標です。すぐに水を切って氷水に入れ，加熱を止めます。その後，完全に水分を取り除きます。
4
ドレッシングを作る
混ぜ碗の中で，发酵豆腐をフォークで滑らかになるまでをつぶします。醤油，ごま油，米脂，みじん切りにんにく，ラー油（使用する場合）を加えます。よく混ぜ合わせます。
5
和えて提供する
乾燥したドクダミをドレッシングに加えて優しく和え，均一に絡めます。器に移し，ごまを振りかけて，常温または冷やし状態で即座に提供します。
