هوتوينيا باردة مع الفول الحبشي المخمر
مقبلات باردة منعشة على طريقة سيشوان تتميز بنبات الهوتوينيا الطري (المعروف أيضًا باسم سمك النعناع) والمتبل بصلصة الفول الحبشي المخمر الكريمية. يساعد السلق في ترويض النكهة القوية للنبات النيء مع الحفاظ على قرمشة لطيفة.
القصة
يعرض هذا الطبق البارد التقليدي نبات الهوتوينيا، وهو نبات عشبي محبوب في مطبخ سيشوان ويونان. يضيف الفول الحبشي المخمر عمقًا ونكهة لاذعة خفيفة تكمل الطابع الفريد للعشبة.
المكونات
جذور الهوتوينيا (سمك النعناع)
200 جم
فول حبشي مخمر
2 مكعب
فصوص ثوم
2، مفروم
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
خل الأرز
1 ملعقة صغيرة
زيت الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
بذور السمسم
للتزيين
الخطوات
1
نقع وتنظيف الهوتوينيا
ضع جذور الهوتوينيا في وعاء من الماء النظيف وانقعها لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتفكيك أي أوساخ. صفيها واشطفيها جيدًا.
2
تحضير الخضروات
قم بقص أي جذور سوداء صلبة وتخلص من الأطراف الخشبية جدًا. امزق السيقان يدويًا إلى أقسام بطول 2 بوصة—هذا الملمس غير المتساوي يساعد الصلصة على الالتصاق بشكل أفضل من التقطيع.
3
سلق سريع
أحضر قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي بقوة. أضف الهوتوينيا واسلقها لمدة 60 ثانية بالضبط—تريدها طرية تمامًا ولكن لا تزال تحتفظ بقرمشة خفيفة. صفيها على الفور واغمريها في ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم جففيها تمامًا.
4
تحضير الصلصة
في وعاء خلط، اهرس الفول الحبشي المخمر بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. أضف صلصة الصويا، زيت السمسم، خل الأرز، الثوم المفروم، وزيت الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه. قلب حتى تمتزج جيدًا.
5
تقليب وتقديم
أضف الهوتوينيا المجففة إلى الصلصة وقلبها برفق حتى تغطى بالتساوي. انقلها إلى طبق التقديم، ورش بذور السمسم، وقدمها على الفور في درجة حرارة الغرفة أو باردة.
