زلية البيض والبصل الأخضر
حشوة كلاسيكية للزلية الصينية تتميز بالبصل الأخضر الطازج والبيض المخفوق الهش ملفوفة في عجينة الزلية رقيقة. هذا المزيج البسيط ولكنه اللذيذ هو خيار شائع للزلية المنزلية، جاهز للقلي بال مقلاة، أو البخار، أو السلق.
المكونات
عجينة الزلية
40 قطعة
بصل أخضر طازج
1 حزمة (حوالي 200 جرام)
بيض
3-4 كبير
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
ملح
حسب الذوق
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة (اختياري)
روبيان مجفف
1 ملعقة طعام (اختياري، للكالسيوم)
الخطوات
1
تحضير البصل الأخضر
اغسل البصل الأخضر جيداً تحت ماء بارد جارٍ. جففه تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. اقطع البصل الأخضر ناعماً إلى قطع صغيرة، بسمك حوالي 1/4 بوصة.
2
تحضير حشوة البيض
اخفق البيض في وعاء. سخن ملعقة طعام واحدة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة. أضف البيض المخفوق وحرك باستمرار باستخدام ملعقة، وقم بتفكيكه إلى قطع صغيرة أثناء طهيه. ارفع عن النار بينما لا يزال رطباً قليلاً - سيستمر الطهي من حرارة المتبقية. اتركه يبرد تماماً.
3
مزج الحشوة
امزج البيض المخفوق المبرد مع البصل الأخضر المقطوع في وعاء كبير. أضف الملح حسب الذوق وكمية قليلة من زيت السمسم إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تستخدم الروبيان المجفف، انقعه لفترة قصيرة ثم صفي الماء وقطعه ناعماً قبل الإضافة. امزج حتى يتوزع بالتساوي.
4
حشو وتشكيل الزلية
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة من عجينة الزلية. بلل الحواف بالماء، واطوِ إلى النصف، واضغط لإغلاقها. اصنع طيات على طول الحافة للحصول على مظهر تقليدي، أو اضغط ببساطة للإغلاق للحصول على طريقة أسرع.
5
طهي الزلية
سخن ملعقة طعام من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. رتب الزلية في طبقة واحدة واطهِ حتى تصبح القاع ذهبية، حوالي دقيقتين. أضف 1/4 كوب ماء، غطِ، واتركه على البخار حتى يتبخر الماء، حوالي 5-6 دقائق. قدمها ساخنة مع صلصة الغمس.
