부추 계란 만두
얇은 만두 피에 신선한 부추와 폭신한 스크램블 에그를 넣은 고전적인 중국식 만두 소입니다. 간단하면서도 풍미가 좋은 이 조합은 집에서 만들기 좋은 인기 메뉴로, 굽거나 찌거나 삶아서 드실 수 있습니다.
재료
만두 피
40장
신선한 부추
1단 (약 200g)
계란
큰 것 3-4개
식용유
2큰술
소금
약간
참기름
1작은술 (선택)
마른 새우
1큰술 (선택, 칼슘 보충용)
조리 방법
1
부추 손질하기
흐르는 찬물에 부추를 깨끗이 씻습니다. 깨끗한 주방 타월이나 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 부추를 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 잘게 썰습니다.
2
계란 소 만들기
볼에 계란을 풀어줍니다. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 달굽니다. 풀어둔 계란을 붓고 주걱으로 계속 저으며 익혀 작은 알갱이가 되도록 합니다. 약간 젖은 상태에서 불에서 내려 잔열로 마저 익혀줍니다. 완전히 식혀둡니다.
3
소 섞기
식힌 스크램블 에그와 썬 부추를 큰 볼에 담습니다. 소금으로 간을 하고 원하면 참기름을 살짝 둘러줍니다. 마른 새우를 사용할 경우 물에 잠깐 불린 뒤 물기를 짜고 잘게 다져 넣습니다. 재료가 고루 섞이도록 버무립니다.
4
만두 빚기
만두 피 중앙에 소를 한 숟가락 올립니다. 가장자리에 물을 바르고 반으로 접은 뒤 밀봉합니다. 전통적인 모양을 위해 주름을 잡거나, 빠르게 만들려면 단순히 눌러서 닫습니다.
5
만두 굽기
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 만두를 한 층으로 놓고 바닥이 노릇해질 때까지 약 2분간 굽습니다. 물 1/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 물이 증발할 때까지 약 5~6분간 찝니다. 따뜻하게 내어 소스와 곁들여 드세요.
